Foto de David Malosh, Prop Styling by Cindy Diprima, estilo de comida de Rebecca Jurkevich Este macarrão oferece o conforto familiar de macarrão e queijo assado, mas com pops de brócolis verde brilhante e amargo rabelado. Sirva ao lado de uma salada nítida com um vinagrete simples para equilibrar a riqueza da massa.
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Informações da receita
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Colheita
6–8 porções
Ingredientes
Sal kosher 1 lb. rigatoni, ziti ou fusilli 8 colheres de sopa. Azeite extra-virgem, dividido 3 grandes alho-poró, apenas peças verdes brancas e pálidas, pela metade longitudinalmente, fatiada em finos em meias-feiras pimenta preta moída recentemente 1 colher de chá. (ou mais) flocos de pimenta vermelha triturados 2 cachos brócolis rabe ou 3 cachos brócolis de bebê, aparados, picados grosseiramente picados 1 xícara de creme de leste 12 oz. Cheddar branco afiado, ralado grosseiramente (cerca de 3 xícaras), dividido 1 xícara de cebolinha picada, dividida 1 xícara de farinha de rosca grossa ou panko (farinha de pão japonesa)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Deixe ferver uma panela grande e adicione uma quantidade generosa de sal. Cozinhe macarrão, mexendo ocasionalmente para impedir que ele se junte, até que apenas al dente, cerca de 2 minutos a menos que as instruções da embalagem. Escorra o macarrão, reservando 1 xícara de líquido para cozinhar.
Etapa 2
Enquanto você estiver cozinhando o macarrão, faça o brócolis Rabe. Aqueça 5 colheres de sopa. Óleo em um grande forno holandês ou outra panela pesada em média - alta. Adicione o alho -poró e tempere com sal e pimenta preta. Cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que o alho -poró esteja suavizado (mas não tanto que não tenham textura restante) e começando a dourar, de 8 a 10 minutos.
Etapa 3
Adicione flocos de pimenta vermelha ao alho -poró e mexa para incorporar. Adicione o brócolis rabe pelo punhado, mexendo para combinar e permitir que cada adição murcha antes de adicionar mais. Tempere com sal e pimenta preta. Depois que todo o brócolis rabe for adicionado, cozinhe, mexendo ocasionalmente, até verde brilhante e murchar, cerca de 2 minutos. Retire a panela do fogo e reserve.
Etapa 4
Adicione massas à mistura reservada de brócolis rabe, juntamente com creme, três quartos do queijo, ½ xícara de cebolinha e líquido reservado para cozinhar macarrão; Misture bem. Tempere com sal e pimenta preta e adicione mais flocos de pimenta vermelha, se preferir mais calor (lembre -se de que a salinidade e o tempero aumentarão à medida que as massa assam).
Etapa 5
Transfira o macarrão para um 3-qt. Faça uma assadeira (ou, se o seu forno holandês estiver à prova de forno, deixe -o lá). Misture as migalhas e as 3 colheres de sopa restantes. óleo em uma tigela média até revestir; Tempere com sal e pimenta preta. Espalhe sobre as massas e depois polvilhe uniformemente com o queijo restante. Asse até que o macarrão borbulha em toda a superfície e farinha de rosca é marrom dourado profundo, de 30 a 35 minutos. Deixe esfriar um pouco.
Etapa 6
Espalhe cebolinha restante sobre massas antes de servir.
