Spiced Yogurt Marinated Cornish Hens on a platter with roasted potatoes. Foto de Joseph De Leo, estilo de comida de Micah Marie Morton

Uma marinada de iogurte alternativa saborosa, temperada com pimenta preta, gengibre e açafrão, temas simultaneamente e amora esses pássaros do tamanho de uma cerveja. Enquanto assam, derramam delícia sobre batatas que você jogou com cebolas caramelizadas.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4

Ingredientes

Para marinar as galinhas:

½ cup plain alternative yogurt, such as almond, cashew, or coconut ¼ cup coconut aminos 9 large garlic cloves, peeled 1½ tablespoons kosher salt 1 tablespoon black peppercorns 3-inch knob yellow turmeric root, peeled and roughly chopped 3-inch knob ginger, peeled and thinly sliced ​​against the grain 2 juicy lemons, whole 3 Cornish hens (about 1 ¼ libras cada)

Para o prato:

¼ xícara de azeite extra-virgem 2 Cordões amarelos grandes, fatias finas 3 colheres de chá de sal kosher 1 libra de batatas minúsculas (1 a 2 polegadas de diâmetro), pela metade se mais de 1 polegada

Preparação

  1. Marinar as galinhas:

    Etapa 1

    Combine o iogurte, aminos de coco, alho, sal, pimenta, açafrão e gengibre no liquidificador. Use um microplano para ralar nas entusiasmo de ambos os limões, depois pela metade uma e esprema no suco. Reserve o limão de reforma para outro propósito. Misture em alta velocidade até ficar homogêneo, cerca de 1 minuto.

    Etapa 2

    Enxágue as galinhas sob água fria, por dentro e por fora, e seque muito bem. Coloque -os em uma tigela grande ou panela e coloque cerca de um terço da marinada de iogurte nas cavidades dos pássaros, espalhando -a da melhor maneira possível. Despeje o restante da marinada sobre as galinhas, usando a colher para garantir que elas sejam completamente revestidas, tops e inferiores, incluindo as asas e fendas entre as pernas e os seios.

    Etapa 3

    Cubra e marine na geladeira por pelo menos 16 horas ou até 2 dias.

  2. Faça o prato:

    Etapa 4

    Cerca de meia hora antes de você estar pronto para cozinhar as galinhas, remova -as da geladeira para tirar o frio. Aqueça o óleo em uma frigideira larga e pesada em fogo médio até brilhar. Adicione as cebolas e 1½ colheres de chá de sal. Mexa bem e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que as cebolas comecem a suavizar e soltar líquido, cerca de 3 minutos. Reduza o fogo para uma fervura suave, mexendo ocasionalmente, até que todo o líquido evapore e as cebolas tenham uma textura cremosa, gire uma cor dourada profunda e tenha um sabor muito doce, cerca de 20 minutos.

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Espalhe as batatas em uma panela grande, polvilhe com as 1½ colheres de chá restantes de sal e misture bem. Adicione a mistura de cebola cozida, mexa bem e espalhe -as para fazer uma cama para as galinhas - uma única camada confortável no centro da panela.

    Etapa 6

    Retire as galinhas da marinada (não raspe, mas deixe para trás qualquer coisa deixada na tigela) e coloque-as na mistura de Onção de Batata, com alguns centímetros de espaço entre cada um. Asse até que as galinhas estejam marrons douradas com alguns manchas escuras e cutucando as coxas revela sucos sem vestígios de rosa (um termômetro inserido na parte mais grosso da mama deve registrar 150 ° F), 40 a 45 minutos.

    Etapa 7

    Deixe as galinhas descansarem na panela por 15 minutos e depois transfira para um prato para servir.

De Tabela de todos © 2021 por Gregory Gourdet. Reproduzido com permissão da Harper Wave, uma impressão de editores da HarperCollins. Compre o livro completo de HarperCollins , Livraria .