orecchiette cloaked in a bright green sauce topped with ground lamb pine nuts and currants Foto de Emma Fishman, estilo de comida de Pearl Jones

Este prato empresta os sabores de Shish Barak - bolinhos de lamb e pinhão do Levante - e os gira em uma direção de macarrão. Sem endro? Cebra e salsa seria ótima. Sem cordeiro? Use outra carne moída (ou feijão Lima!). Sem grossos? Qualquer fruta seca funciona.

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Informações da receita

  • Colheita

    4-6 porções

Ingredientes

3 gemas grandes de ovo 2 xícaras kefir (leite cultivado) ou iogurte de leite inteiro liso 3 xícaras (levemente embaladas) Folhas de endro com hastes macias (cerca de 1 grupo grande), divididas 3 dentes de alho, divididos 3 colher de sopa. Manteiga sem sal ½ xícara de pinhões ou amêndoas lascas ½ xícara de groselhas secas ou passas 1 colher de chá. sal kosher, além de mais 1 colher de sopa. cominho moído 1 ½ colher de chá. Pimenta preta recém -moída 1 lb. Cordeiro moído 1 lb. Orecchiette ou outra massa curta ½ limão

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine gemas de ovos, kefir e 1½ xícaras de endro em um liquidificador; Rale finamente em 1 dente de alho e misture até ficar homogêneo. Deixe o purê de lado. Pique finamente o endro restante de 1½ xícaras e reserve separadamente.

    Etapa 2

    Derreta a manteiga em fogo médio em uma frigideira grande. Adicione os pinhões e cozinhe, mexendo com frequência, até dourar, cerca de 2 minutos. Adicione groselhas secas e cozinhe, mexendo com frequência, até queimar, cerca de 1 minuto. Raspe a mistura de porca em uma tigela pequena; Tempere com sal.

    Etapa 3

    Limpe a frigideira e aqueça em alta alta. Misture o cominho, a pimenta e 1 colher de chá. sal em uma tigela pequena. Coloque o cordeiro na panela e use uma espátula resistente para achatar agressivamente (como você está fazendo hambúrgueres de esmagamento); Polvilhe a mistura de especiarias. Cozinhe, não perturbado, até que o cordeiro esteja bem dourado e crocante por baixo, cerca de 4 minutos. Segure a carne e escorra toda a gordura. Quebre a carne em pedaços pequenos e misture a mistura de porca reservada. Rale finamente os 2 cravo -de -alho restantes e adicione o endro reservado. Cozinhe, mexendo, até que as ervas fiquem murchas, cerca de 1 minuto. Separe até que a massa esteja pronta.

    Etapa 4

    Enquanto isso, cozinhe o macarrão em uma panela grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até 1 minuto tímido de al dente (o macarrão terminará de cozinhar no molho). Escorra o macarrão e volte ao pote.

    Etapa 5

    Despeje o purê reservado sobre o macarrão e coloque em fogo médio. Cozinhe, mexendo constantemente, até que o molho engrosse o suficiente para se agarrar ao macarrão e apenas fervendo, cerca de 3 minutos. Retire do fogo; Rale finamente raspas de limão metade sobre macarrão e aperte o suco. Tempere com sal.

    Etapa 6

    Divida a massa entre tigelas e cubra com mistura de cordeiro.