Image may contain Food Dessert Chocolate Cake Fudge Biscuit Cookie and Soil Foto de Dan Forbes

Este bolo repleto de nozes é preenchido com um creme de manteiga de chocolate, encharcado em um rico ganache com infusão de café e depois decorado com fitas de chocolate escuro e branco comestíveis para uma apresentação impressionante.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 12–14

Ingredientes

Para o bolo:

1 1/2 xícaras (3 palitos), temperatura ambiente 2 xícaras de açúcar 8 ovos, separados, temperatura ambiente 10 onças de chocolate agridoce ou semi -sweeto (não excede 61% de cacau), derretido, lukewarr 1 1/2 xícaras de peças picadas 2 teasos de baunilha 1 toninho de canela de caneca xícaras não branqueadas a farinha de todos os objetivos, peneirada (medida, depois peneirada) pitada de sal pitada de creme de tártaro

Para o creme de manteiga:

3/4 de xícara de açúcar 1/2 xícara de xarope de milho claro 4 gemas de ovo jumbo 1 1/2 xícaras de manteiga (3 palitos), corte em pedaços pequenos, temperatura ambiente de 6 onças de chocolate agridoce ou semisweet (não exceda 61% de cacau), derretido e resfriado (mas ainda derramado) 1/4 de xícara de rum escuro

Para o esmalte:

12 onças de chocolate agridoce ou semisweet (não exceda 61% de cacau), picado 3/4 de xícara (1 1/2 bastões) manteiga sem sal, cortada em 12 pedaços de 2 colheres de sopa de mel 3/4 colher de chá instantânea em pó de café expresso ou café instantâneo em pó em pó instantâneo

Para as fitas de chocolate:

7 onças de chocolate branco de alta qualidade (como Lindt ou PeruGina), picado 1/2 xícara de xarope de milho claro, dividido 7 onças agridoce ou chocolate semi-doces (não exceda 61% de cacau), quebrado em pedaços

Preparação

  1. Faça o bolo:

    Etapa 1

    Posicione o rack no centro do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Manteiga e farinha três bandejas de bolo de 9 polegadas de diâmetro com lados de 11/2 polegadas de altura. Linha inferior de cada panela de bolo com papel encerado; Manteiga e papel encerado de manteiga.

    Etapa 2

    Usando a batedeira, creme de manteiga em tigela grande. Bata gradualmente no açúcar até ficar homogêneo. Bata em gemas de ovos 1 de cada vez. Misture o chocolate derretido. Misture lentamente em nozes, baunilha e especiarias. Dobre delicadamente a farinha em 4 lotes (a massa será muito grossa e densa).

    Etapa 3

    Usando misturador elétrico equipado com batedores secos limpos, bata as claras com sal e creme de tártaro em outra tigela grande até que os picos médios se formarem. Dobre delicadamente 1/4 de brancos em massa para clarear e depois dobre os brancos restantes. Divida a massa entre as panelas preparadas, espalhando -se uniformemente. Asse até que o palito inserido no centro do bolo saia limpo, de 35 a 40 minutos. Faça uma faca nos lados de cada bolo. Deixe ficar 10 minutos. Inverta os bolos em prateleiras. Esfriar até a temperatura ambiente.

  2. Faça adiante

    Etapa 4

    Bolos podem ser feitos até 2 semanas à frente. Enrole com força e congele.

  3. Faça o creme de manteiga:

    Etapa 5

    Mexa o açúcar e o xarope de milho em uma panela pesada em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Aumente o calor e ferva 1 minuto. Enquanto isso, usando a batedeira, bata as gemas em uma tigela média até ficar pálida e grossa. Gradualmente bate em xarope de açúcar quente; Continue batendo até a mistura ficar completamente fresca, cerca de 5 minutos. Bata na manteiga 1 peça de cada vez, incorporando completamente cada peça antes de adicionar a seguir. Misture o chocolate derretido, depois o rum. (Se o creme de manteiga parecer quebrado ou coalhado, coloque a tigela com creme de manteiga em fogo médio no queimador de fogão e bata 5 a 10 segundos para aquecer a mistura ligeiramente, retire do fogo e bata a mistura novamente em velocidade média. Repita o aquecimento e batendo quantas vezes for necessário até que o creme de manteiga seja suave.)

    Etapa 6

    Reserve 1/2 xícara de creme de manteiga. Defina 1 camada de bolo, lado plano, na prateleira; Espalhe com metade do creme de manteiga restante. Cubra com a segunda camada de bolo; Espalhe com o restante do creme de manteiga. Cubra com a terceira camada de bolo; Use 1/2 xícara de copo reservado para preencher a costura onde as camadas de bolo se encontram. Congele o bolo até que o creme de manteiga fique firme, cerca de 2 horas.

  4. Faça o esmalte:

    Etapa 7

    Mexa todos os ingredientes na parte superior da caldeira dupla sobre a água suavemente, até a mistura ficar lisa. Retire da água sobre a água. Mexa até que o esmalte fique espessado, cerca de 5 minutos (não permita que o esmalte defina).

    Etapa 8

    Despeje 3/4 de esmalte por cima do bolo. Cuidado e rapidamente, incline o bolo para frente e para trás, para que o esmalte os lados dos casacos; lados lisos com espátula, adicionando um pouco de esmalte restante quando necessário. Bolo de relaxamento até que o esmalte esteja definido.

  5. Faça as fitas de chocolate:

    Etapa 9

    Derreta o chocolate branco no topo da caldeira dupla sobre água suave; Mexa até ficar homogêneo. Misture 1/4 de xícara de xarope de milho. Despeje na assadeira. Refrigue até ficar firme, 30 a 40 minutos. Transfira o chocolate branco para a superfície do trabalho e amasse vários minutos. Moldar a massa de chocolate branco na bola. Enrole em plástico. Deixe a massa de chocolate branco ficar à temperatura ambiente 1 hora.

    Etapa 10

    Repita com chocolate agridoce e 1/4 de xícara de xarope de milho.

    Etapa 11

    Corte a massa de chocolate branco em 4 pedaços. Achate 1 peça em retângulo. Vire a máquina de massas para uma configuração mais ampla. Execute chocolate por 3 vezes, dobrando -se em terços antes de cada corrida. Ajuste a máquina para a próxima configuração mais estreita. Passe o chocolate pela máquina sem dobrar. Se o chocolate tiver mais de 1/16 polegada de espessura, passe pela próxima configuração mais estreita. Coloque a peça de chocolate na assadeira sem aro. Repita achatar, dobrar e rolar com os pedaços de chocolate restantes. Repita o processo com massa agridoce de chocolate.

    Etapa 12

    Corte quatro tiras de 8x1 polegadas da massa de chocolate branco enrolado e quatro tiras de 8x1/2 polegadas da massa de chocolate agridoce enrolada. Tiras de chocolate agridoce central no topo das tiras de chocolate branco para formar 4 fitas. Execute 1 fita da base do bolo para o centro. Organize 3 fitas de chocolate restantes equidistantes uma da outra da mesma maneira, para que as fitas se encontrem no centro.

    Etapa 13

    Corte as tiras de dez 6/2x1 polegadas da massa de chocolate branco enrolado e dez tiras de 61/2x1/2 polegadas da massa de chocolate agridoce enrolada. Tiras de chocolate agridoce central no topo das tiras de chocolate branco para formar 10 fitas. Corte as extremidades de 2 fitas na diagonal. Começando no centro, fitas de cortina por cima e laterais do bolo para formar reboques. Para formar loops para arcos, dobre 8 fitas restantes ao meio, lado em camadas. Corte pontas em formas V. Organize metades de fita com formas V no centro do bolo para formar o arco.

    Etapa 14

    Corte uma tira de chocolate branco de 3x1 polegadas e uma faixa de 3x1/2 polegadas de chocolate agridoce. Faixa de chocolate agridoce central no topo da faixa de chocolate branco. Dobre as extremidades das tiras de chocolate e aperte para se parecer com um nó; local no centro do arco. Transfira cuidadosamente o bolo para servir a bandeja ou o suporte do bolo.

  6. Faça adiante

    Etapa 15

    O bolo pode ser preparado até 1 dia à frente. Cubra e leve à geladeira. Traga bolo para a temperatura ambiente antes de servir.