Foto de Leigh Beisch Eles fazem um ótimo biscoito de férias - um golpe com os amantes de chocolate, os amantes de biscoitos de especiarias e aqueles que são atraídos para os mais bonitos dos candidatos a estanho de biscoitos. Este biscoito recebe um golpe duplo de açúcar cru: Moscovado Escuro na massa e um rolo de açúcar de turbinho que adiciona crise e um acabamento naturalmente brilhante em torno de uma poça de ganache de chocolate agridoce.
Informações da receita
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Colheita
Faz cerca de 4 dúzias de biscoitos
Ingredientes
Para a massa de biscoito:
1 1/2 xícaras mais 2 colheres de sopa (5 1/8 onças/144 gramas) Farinha para todos os fins não branqueados, colher e nivelados 6 colheres de sopa (1 1/4 onças/36 gramas) Ginger de cacau em pó de coco 1/4 de touca 1/4 de touca de canela 1/2 touca de touca de touca de touca de sopa de touca de sopa de sopa de sopa de sopa de sopa colher de chá de sal marinho fino 10 colheres de sopa (5 onças/142 gramas) manteiga sem sal, à temperatura ambiente 1/2 xícara (4 onças/113 gramas) firmemente empacotou o açúcar de muscovado escuro 1 colher de chá de baunilha pura. cobrindo os biscoitosPara o recheio:
2 onças (57 gramas) Chocolate agridoce (60% a 70% de cacau) 2 colheres de sopa (1 onça/28 gramas) manteiga sem sal, cortada em pedaços pequenos 1/2 colher de chá de melaço não calmoPreparação
Faça a massa de biscoito:
Etapa 1
Em uma tigela média, peneire a farinha, o cacau em pó, a canela, o gengibre, o pimenta da Jamaica, o bicarbonato de sódio e o sal.
Etapa 2
Na tigela de uma batedeira, equipada com a conexão da remo, bata a manteiga, o açúcar de muscovado e o extrato de baunilha em velocidade média-alta por cerca de 4 minutos, ou até que a mistura seja visivelmente mais clara, transformando-se de uma mistura escura e de aparência arenosa para algo mais fúlimo e de cor. Bata no ovo até absorver completamente. Bata no melaço até ficar bem misturado.
Etapa 3
Reduza a velocidade do misturador para baixo e misture gradualmente os ingredientes secos. Misture até ficar bem misturado e até de cor. Cubra a tigela e leve à geladeira a massa por cerca de 2 horas.
Etapa 4
Quando estiver pronto para assar, posicione os racks nos terços superior e inferior do forno e pré -aqueça o forno a 350 ° F. Planetas de linha 2 com papel manteiga ou tapetes de silicone.
Etapa 5
Para formar os biscoitos, despeje o açúcar de turbinado em um prato. Usando uma pequena colher de sorvete com uma capacidade de cerca de 1 colher de sopa, porção a massa em bolas. Enrole as bolas de massa no açúcar de turbino, revestindo -as completamente. Coloque as assadeiras preparadas, espaçando -as uniformemente com 1 dúzia de biscoitos por folha. Repita com o equilíbrio da massa.
Etapa 6
Asse os biscoitos até que estejam nas bordas, mas ainda muito macios nos centros, cerca de 10 minutos. Puxe rapidamente os lençóis do forno (feche a porta do forno para não deixar todo o calor escapar!). Usando polegares hábeis, uma colher com um poço muito profundo (como um banheiro de melão) ou uma colher de madeira de mão grossa, faça um profundo recuo no centro de cada biscoito. Volte ao forno para terminar o cozimento, cerca de 5 minutos a mais. Deixe os biscoitos esfriarem nas panelas ajustadas sobre as gradinhas. Se os recuos se tornaram rasos, pressione -os novamente enquanto os biscoitos estiverem quentes.
Faça o recheio:
Etapa 7
Coloque o chocolate e a manteiga em uma tigela à prova de calor. Derreta no microondas com rajadas de 30 segundos de calor alto, mexendo bem após cada intervalo. Misture o melaço. Transfira o ganache para uma pequena bolsa com zíper e trabalhe-a em direção ao canto da bolsa. Corte um pouquinho na esquina. Encha cada biscoito com ganache. Deixe os biscoitos definidos à temperatura ambiente até que o ganache esteja firme, cerca de 1 hora.
Etapa 8
Armazene os biscoitos em um recipiente hermético à temperatura ambiente por até 5 dias.
