Foto de Alex Lau Nduja, um salame picante agora produzido no mercado interno, mistura gordura de porco curada e pimenta em uma consistência derretível e espalhada. Combiná -lo com lagosta é transformador, levando este Pomodoro básico para o próximo nível.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
Sal kosher 2 (1 1/4 lb.) Lagostas vidas 2 colheres de sopa. azeite extra-virgem 2 colheres de sopa. ghee ou manteiga sem sal 1/4 cebola vermelha pequena, fatias finas 3 dentes de alho, 2 raminhos de fatias finas 1 (14 onças) podem descascar os tomates de San Marzano de 12 oz. Espaguete 4 oz. Nduja, quebrado em pequenos pedaços de estragão e folhas de salsa (para servir)Preparação
Etapa 1
Deixe uma panela grande de água salgada para ferver. Trabalhando um de cada vez, cozinhe lagostas 3 minutos e depois transfira para uma tigela grande de água gelada. Deixe esfriar apenas até que você possa lidar com eles confortavelmente, cerca de 1 minuto, depois torça as garras onde os nós dos dedos encontram o corpo e devolvam -os ao pote de água fervente. Cozinhe 2 minutos (deixe corpos em água gelada). Adicione garras de volta à água gelada e deixe as garras e os corpos esfriarem completamente. (As lagostas estão intencionalmente mal cozidas neste momento, mas terminarão de cozinhar no molho.)
Etapa 2
Remova os corpos e garras da água gelada. Torcer as caudas fora dos corpos com as mãos; Descarte as cabeças (você não recebe carne suficiente para fazer valer o seu tempo). Trabalhando com 1 cauda de cada vez, coloque em uma tábua e, usando uma faca ou cutelo de um chef, corte longitudinalmente por toda a cauda em um movimento. Agora você deve ter 2 metades. Remova qualquer tomalley ou ovos das caudas e descarte. Remova a carne das conchas; descarte conchas. Usando a parte de trás de um cutelo ou um biscoito de lagosta, quebre garras de todos os lados e escolha carne; descarte conchas. Corte a cauda e a garra em pedaços pequenos. Coloque em um recipiente hermético; Cubra e relaxe até ficar pronto para uso.
Etapa 3
Aqueça o óleo e o ghee em uma frigideira grande em médio. Assim que o ghee derreter, adicione a cebola e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficarem amolecidos, cerca de 5 minutos. Adicione o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até o alho ficar muito macio, cerca de 5 minutos. Adicione o manjericão e, assim que murmurar, adicione os tomates, esmagando bem com as mãos à medida que avança. Leve para um molho suave e cozinhe até que os sabores tenham fundido, de 20 a 25 minutos. Tempere o molho com sal e retire o manjericão.
Etapa 4
Enquanto isso, cozinhe a massa em outro pote grande de água salgada fervente, mexendo ocasionalmente, até que muito al dente (cerca de 1 minuto a menos que as instruções da embalagem).
Etapa 5
Usando pinças, transfira macarrão para a frigideira com molho, adicione nduja e um pouco de líquido de cozimento de macarrão e reduza o fogo para baixo-baixo (fogo alto pode fazer com que o molho quebre). Cozinhe, jogando suavemente e adicionando salpicos de líquido de cozimento de macarrão, conforme necessário, para que o molho se agarre firmemente à massa, até que o molho e o nduja sejam combinados, cerca de 1 minuto. PASSO DE TIME E Tempere com sal, se necessário.
Etapa 6
Adicione a carne de lagosta gelada ao macarrão e cozinhe, jogando suavemente, apenas até que a carne de lagosta seja aquecida durante todo o caminho, cerca de 2 minutos.
Etapa 7
Divida as massas entre tigelas e cubra com folhas de estragão e salsa.
Faça adiante
Etapa 8
A lagosta pode ser cozida 1 dia à frente; Mantenha o resfriado. O molho de tomate pode ser feito 3 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça o meio antes de usar.
