Foto de Alex Lau, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida por Lillian Chou Molho de soja escuro junto com molho de soja comum é o que dá a essas asas sua cor rica. Gostamos de usar todos os apartamentos - devidamente a melhor parte da asa! -, mas uma mistura com bateria ou asas inteiras também funciona.
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Informações da receita
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Colheita
8 pequenas porções regulares ou 16 pequenas
Ingredientes
Gengibre de 2 (3 polegadas), esfregado, fatiado, dividido ½ xícara de molho de soja escuro, dividido 2 colheres de chá. Pó de cinco especiarias , dividido de 20 a 24 pedaços de asa de frango (cerca de 2 ½ lb.) 3 colheres de sopa. Óleo de vegetais ou girassol 1 Cholot, fatias finas 3 cebolinhas, raízes aparadas, transversalmente pela metade, 5 dentes de alho, esmagou 1 dedo vermelho ou o chile do Fresno, pela metade longitudinalmente 3 oz. Rocha chinesa ou açúcar de caroço ou ¼ xícara de açúcar cru 3 Anis integrais 2 peças Raiz de alcaçuz seca (opcional) 1 (4 polegadas) Cassia ou canela ¼ colher de chá. pimenta branca moída na hora (opcional) ¼ colher de chá. Sichuan grãos de pimenta ½ xícara de molho de soja de sólium ¼ xícara de vinho de arroz sem temperos, pepinos grossos em fatias (para servir; opcional)Preparação
Etapa 1
Misture metade do gengibre, ¼ de xícara de molho de soja escura e 1 colher de chá. Pó de cinco especiarias em uma tigela média. Adicione asas; Misture para revestir. Cubra e relaxe pelo menos 1 hora e até 8 horas.
Etapa 2
Aqueça o óleo em um wok ou uma frigideira grande e profunda em alta alta. Adicione chalota, cebolinha, alho, chile e gengibre restante e cozinhe, mexendo, até perfurar, cerca de 2 minutos. Adicione açúcar de rocha, anis estrelado, raiz de alcaçuz (se estiver usando), cássia, pimenta branca (se estiver usando), pimenta de sichuan e 1 colher de chá restante. Pó de cinco especiarias e mexa para combinar. Despeje em molho de soja com baixo teor de sólido, restante ¼ de xícara de molho de soja escura e 1 xícara de água. Deixe ferver e reduza o fogo para médio-baixo.
Etapa 3
Levantar asas de frango para fora da marinada; Descarte a marinada. Adicione asas para wok e despeje o vinho. Mexa delicadamente, depois leve para ferver. Cubra e cozinhe em relação a 15 minutos médio-baixo. Mexa delicadamente, depois cubra novamente e continue cozinhando até que o frango esteja cozido e com uma cor marrom profunda, cerca de 15 minutos a mais. Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira asas para um prato.
Etapa 4
Despeje o líquido no wok através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena; descarte sólidos. Retorne líquido tenso para wok e leve para ferver em alta alta. Cozinhe até o molho garra uma colher, 10 a 12 minutos. Devolva asas de frango ao molho e misture para revestir. Usando uma aranha ou uma colher com fenda, transfira para um prato. Sirva com pepinos, se estiver usando.
