Smoked trout croquettes on a platter with sliced lemons surrounded by plates a glass of white wine and a glass of Lambrusco. Foto de Joseph de Leo, Prop Styling de Megan Hedgpeth, estilo de comida de Liza Jernow

Esses croquetes de batata de tamanho de mordida são cheios de truta defumada, mussarela, parmesão e cebolinha. Recém -frito, eles são exatamente o tipo de comida pegajosa, salgada e crocante de um coquetel. Mas para uma hospedagem mais fácil, os croquetes podem ser formados até dois dias antes do tempo antes de cozinhar.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    Faz cerca de 60

Ingredientes

6 batatas russet médias (cerca de 2 1/2 lb. total), descascado, salto kosher 1/4 de xícara (1/2) manteiga sem sal, corte em pedaços 1 oz. Parmesão, ralado finamente (cerca de 1/4 de xícara) 1/4 de xícara de cebolinha picada 2 colheres de sopa. Editoria de rábano preparado 1/2 colher de chá. Pimenta preta recém -moída 4 ovos grandes, levemente espancados, divididos 8 onças. Trutas defumadas, pele e os ossos grandes removidos, triturados 2 onças. Mozzarella, de baixa folha, ralada grosseiramente (cerca de 1/2 xícara) 2 xícaras de panko (farinha de pão japonesa) canola ou óleo vegetal (para fritar; cerca de 6 xícaras) cunhas de limão (para servir)

Preparação

  1. Etapa 1

    Cubra as batatas com água salgada fria em uma panela grande. Deixe ferver em média, coberto e, em seguida, reduza o fogo conforme necessário para manter uma fervura até que as batatas estejam macias, de 20 a 30 minutos. Escorra e transfira para uma tigela grande.

    Etapa 2

    Amasse batata quente com manteiga e depois misture parmesão, cebolinha, rábano, pimenta, 2 ovos batidos e 1/2 colher de chá. sal até ficar homogêneo. Dobre em trutas e mussarela. Faça a mistura de batata em cerca de 60 croquetes redondos (cerca de 2 colheres de sopa. Cada).

    Etapa 3

    Coloque os 2 ovos batidos restantes em uma tigela rasa. Coloque o Panko em outra tigela rasa. Mergulhe 1 croquete no ovo, deixando o excesso de gotejamento e depois role Panko para revestir. Transfira para uma assadeira forrada de pergaminho. Repita com os croquetes restantes.

    Etapa 4

    Despeje o óleo em uma panela grande a uma profundidade de 4 '. Aqueça em alta alta até que ela chiza quando você joga em uma pitada de panko ou um termômetro de choque profundo registra 350 °. Trabalhando em lotes, fritura croquetes, virando ocasionalmente, até dourar, 4-5 minutos por lote. Transfira para toalhas de papel para drenar; Tempere com sal. Sirva imediatamente com fatias de limão ao lado.

    Etapa 5

    Faça adiante: Os croquetes podem ser formados e revestidos 2 dias à frente. Cubra e relaxe na assadeira.