Foto de Chelsie Craig Aqui está a folha única sobre cozinhar em pacotes de pergaminho: o método cria calor úmido e uniforme, ideal para peixes. É prática e as parcelas podem ser montadas antes do tempo. Se for novo para você e parecer intimidador, releia as duas frases anteriores até que a confiança seja instilada.
Informações da receita
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Colheita
4 porções
Ingredientes
2 tablespoons extra-virgin olive oil, plus more for drizzling 1 onion, thinly sliced 1 bay leaf Kosher salt 1 cup Castelvetrano olives, pitted, quartered 1/4 cup drained capers 1/4 cup raisins 6 tablespoons dark rum 2 tablespoons fresh lime juice 4 (6-ounce) salmon fillets, patted dry Freshly ground black pepper 4 tablespoons coarsely chopped cilantro, dividido, mais mais para servir cunhas de limão (para servir)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 275 ° F. Aqueça 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em médio-baixo. Adicione a cebola, a folha de louro e uma pitada de sal e cozinhe, mexendo com frequência e reduzindo o fogo se a cebola estiver dourando muito rápido, até a cebola ficar dourada, de 25 a 30 minutos.
Etapa 2
Adicione azeitonas, alcaparras, passas e 2 colheres de sopa. Água para frigideira e cozinhar, mexendo ocasionalmente, até as azeitonas ficarem amolecidas, cerca de 4 minutos. Adicione rum e cozinhe até o líquido ser evaporado, cerca de 5 minutos. Remova a frigideira do fogo e junte o suco de limão e 1 colher de sopa. água. Se necessário, adicione um respingo ou mais dois de água para que a mistura seja atrevida; Tempere com sal.
Etapa 3
Tempere o salmão com sal e pimenta. Corte quatro folhas grandes de papel manteiga. Trabalhando com 1 folha, coloque um quarto de molho no centro de papel; espalhe 1 colher de sopa. Cilantro. Crie um poço no molho do tamanho de um filé de salmão e coloque o peixe no poço; Regue com óleo. Reúna as bordas do pergaminho para cima e sobre o salmão e a gravata fortemente fechada com barbante de cozinha. Situado em uma assadeira com aro. Repita com o restante papel manteiga, molho, salmão e 3 colheres de sopa. coentro.
Etapa 4
Asse pacotes até que o salmão esteja cozido, de 20 a 22 minutos por médio (vá 2 minutos a mais para ser bem-feito). Retire do forno e deixe o vapor de salmão nos pacotes 2 minutos. Desembrulhar e cubra com mais coentro. Sirva com fatias de limão para espremer.
Faça adiante
Etapa 5
O molho pode ser feito 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Antes de usar, adicione água para soltar se parecer apertado.
