Foto de Andrew Thomas Lee Esta é uma refeição perfeita no início do outono, capturando a abundância de pimentas e cebolas que a colheita trouxe. O assado de maconha às vezes recebe um mau rap por ser seco, chato e sem graça. Entendo a hesitação com pratos de que talvez você tivesse versões ruins de crescer, mas esta receita ilumina uma nova luz em um clássico. Usar Chuck e cozinhá-lo devagar e baixo permite tempo para desenvolver totalmente seu sabor. Combine -o com uma salada de grão de bico fresca para iluminar o prato.
Informações da receita
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Tempo total
8 a 10 horas
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Colheita
6–8 porções
Ingredientes
Eu posso assar:
1 Ranco de carne de carne de carne desossada assada (cerca de 3 libras) sal kosher 1 colher de sopa de pimenta preta moída recém-pimenta 1 colher de sopa recém-pimenta preta 4 cenouras médias, cebola grande grande, grande cebola doce, grão de 6 grãos de alho, lasas de 6 slamors de 6 raminhos coranos de tímido fresco 1 garoto de carne, caldo de carne, de preferência 1 Quart Quart Winess WinespsSalada de cebola e bico carbonizada
1 tablespoon canola oil 1 large red onion, halved lengthwise, root end of each half left intact 2 (15-ounce) cans chickpeas, drained and rinsed, or 10 ounces dried chickpeas, cooked 2 cups coarsely chopped fresh cilantro (from about 1 bunch) 4 red jalapeño peppers, thinly sliced 3 tablespoons freshly squeezed lemon juice 2 tablespoons azeite extra-virgem 1 colher de sopa de salão de cominho moído salto kosherEquipamento especial
6-litro (ou maior) panela lentaPreparação
Para o assado de panela:
Etapa 1
Pat o mandril assado e tempere tudo com sal e pimenta.
Etapa 2
Coloque uma panela grande, como um forno holandês, em fogo alto e aqueça o óleo de canola nela até brilhar. Adicione o mandril assado e queime -o por cerca de 5 minutos de cada lado, até dourar bem. Transfira o assado para um prato para descansar e adicione as cenouras e a cebola à assadeira. Cozinhe por 3 minutos em fogo alto, mexendo, até que os vegetais estejam começando a amolecer; Em seguida, adicione o alho, as folhas de louro e os raminhos de tomilho e cozinhe por mais 1 minuto. Adicione o caldo, o vinho tinto e o coentro moído e deglaze a panela, raspando os pedaços dourados. Cozinhe por 5 minutos.
Etapa 3
Retire a panela do fogo e despeje cuidadosamente o conteúdo em uma panela lenta. Adicione o mandril assado, tampe com a tampa e cozinhe na configuração baixa por 8 a 10 horas, até ficar muito macia. Tempere com sal adicional, se desejar.
Para a salada:
Etapa 4
Aqueça uma frigideira pequena em fogo médio-alto. Adicione o óleo de canola e, quando começar a brilhar, adicione as metades da cebola, o lado cortado e char por cerca de 10 minutos-você quer que eles fiquem bem enegrecidos. Remova a frigideira do fogo e deixe as metades da cebola esfriarem até a temperatura ambiente; Em seguida, corte cada metade na metade de 1/4 de polegada de espessura.
Etapa 5
Em uma tigela média, misture o grão de bico, coentro, jalapeños, fatias de cebola carbonizada, suco de limão, azeite e cominho. Misture bem e tempere com sal a gosto.
Para servir:
Etapa 6
Transfira o assado para um prato, descarte a baía e o tomilho e sirva a cebola carbonizada e a salada de grão de bico ao lado.
