Roasted eggplant slices with half head of garlic in white oval baking dish on marble surface. Foto de Chelsie Craig, estilo de comida de Claire Saffitz

O tempo e o calor trabalham juntos para extrair camadas profundas de sabor desta receita fácil e colorida de berinjela. Considere um guia para quanto tempo (e azeite) você precisa de berinjela verdadeiramente deliciosa. Mas depois fique à vontade para ser criativo com outros sabores que você pode querer dobrar com a berinjela cozida lenta com sementes de limão e erva -doce. Chiles? Sábio? O tomilho é transbordado da sua caixa de janela? Apenas pique, misture, aqueça, vá embora e fique com fome.

A cor roxa da berinjela vem de antocianinas, que têm um efeito antioxidante e anti-inflamatório que pode ajudar a diminuir a pressão arterial, explica o especialista em nutricionista e renal registrado (rim) Edith Yang, RD, CSR, CLT. A berinjela também é um ingrediente particularmente excelente para aqueles com doença renal ou hipercalemia: é baixo em potássio, sódio e fósforo, mas contém boas quantidades de fibra, vitamina B6 e antioxidantes, diz ela.

Nota do editor:

Esta receita foi publicada originalmente na edição de setembro de 2018 de 'Bon Appétit' e apareceu pela primeira vez no Epicurious em setembro de 2018.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

1 lb. As berinjelas do conto de fadas, pela metade longitudinalmente se 1/2 cabeça grande de raspas de alho de 1 limão, removidas em tiras largas 1/2 xícara de azeite de azeitona extra-virgem 3/4 colher de chá. Sementes de erva -doce 3/4 colher de chá. sal kosher 1 colher de sopa. suco de limão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque um rack no meio do forno e pré -aqueça a 350 ° F. Misture berinjela, alho, raspas de limão, óleo, sementes de erva-doce e sal em um 2-QT raso. assando para combinar.

    Etapa 2

    Gire o alho corte o lado para baixo e assar berinjela, jogando 2 ou 3 vezes, até dourar, muito macio e crocante nas bordas e nas laterais cortadas, 70 a 80 minutos. Deixe esfriar levemente, adicione o suco de limão e misture para cobrir.