Para a maioria dos entusiastas do uísque, o malte de frase é sinônimo de uísque escocês e, por um bom motivo - a Escócia é o local de nascimento do uísque de malte único. Mas nos Estados Unidos, um grupo crescente de destiladores se voltou para a cevada maltada para criar um novo estilo de uísque de malte único.
Embora possa parecer uma nova tendência, os produtores de uísque americanos destilam uísque da cevada por algum tempo.
A produção comercial de uísques de malte único nos EUA começou na década de 1980, diz Tyler Pederson, gerente de destilaria do Seattle's Destilaria de Westland .
Quando a marca começou em 2010, Westland ajudou a popularizar o termo uísque de malte americano para descrever a safra de novos destiladores que se concentra na cevada em vez de no milho, trigo e rye usados na produção de bourbon.
Pode -se supor que os maltes solteiros americanos tenham muito em comum com uísques escoceses de malte. O nome implica que os produtores americanos procuram a influência da Escócia no mundo da destilação e, até certo ponto, isso está correto.
Embora as duas categorias compartilhem o mesmo ingrediente básico, existem muitas diferenças na produção entre as regiões que representam um enorme espectro de sabores no mundo do uísque de malte.
Scotch vs American Single Malt Fast Facts
- Ambos os espíritos devem ser feitos exclusivamente de cevada maltada e nenhum outro grão.
- O uísque escocês de malte único é necessário para usar fotos de panela de cobre para destilação.
- Ambos precisam ser envelhecidos em barris de carvalho e não podem ser engarrafados em menos de 80 provas.
O que é um único escocês de malte?
O conceito de um único malte uísque Originado na Escócia. Mas mesmo dentro da região, os maltes únicos são um estilo distinto. A maioria dos uísques produzidos na Escócia hoje é misturada, o que significa que os fabricantes de uísque misturam uma combinação de uísque saboroso e distribuído de maconha, feito de cevada maltada e um uísque de grão dististido e mais leve que pode ser feito de qualquer grão. O uísque de malte único é essencialmente uma mistura de componentes dististidos com maconha sem a adição de uísque de grãos.
Para serem considerados um único escocês de malte, os produtores devem aderir a um conjunto estrito de padrões de produção estabelecidos pelo governo escocês.
O Scotch Scotch único é valorizado por seu perfil de sabor rico e complexo e sensação na boca. No entanto, maltes únicos podem variar dramaticamente em sabor devido a diferenças regionais Na produção - um uísque esfumaçado e salgado de Islay é bem diferente de um uísque frutado e floral.
Para serem considerados um único escocês de malte, os produtores devem aderir a um conjunto estrito de padrões de produção estabelecidos pelo governo escocês. A single malt uísque must be made exclusively from malted barley and no other grain, and to be called a Scotch uísque, the mash, distillation, and maturation must take place in Scotland. Single malt scotch must also be distilled in a copper pot and produced and aged entirely at a single distillery, aging for a minimum of three years in oak barrels.
O que é um uísque de malte único americano?
Nos EUA, a maior parte do uísque é feita principalmente de uma purê de milho fermentado, centeio, ocasionalmente trigo e uma pequena porção de cevada maltada. O malte único americano é um estilo distinto, porque, assim como o Single Malt Scotch, é produzido usando apenas cevada maltada como ingrediente primário.
Essa mudança na seleção de grãos permite um perfil de sabor diferente e abre novas possibilidades para os fabricantes de uísque explorarem, diz Pederson.
De muitas maneiras, essa categoria ainda está em sua infância, mas crescendo em um ritmo significativo. Em 2016, o Comissão Americana de Malte foi formado por produtores de uísque com o objetivo de definir, proteger e promover a categoria. De 13 membros originais, o grupo cresceu para incluir 125 destilarias diferentes.
Esse crescimento atraiu a atenção de grandes produtores de uísque, que começaram a incorporar maltes solteiros americanos em seus portfólios, diz Pederson. James B. Beam Distilling acaba de lançar seu primeiro malte único, Clermont íngreme , que pressagia ainda mais visibilidade e crescimento para a categoria.
Ao contrário de Bourbon e Scotch, que são estritamente regulamentados, atualmente não há definição legal oficial para uísque de malte único nos Estados Unidos. A American Single Malt Commission tem trabalhado com o comércio de álcool e tabaco (TTB) para estabelecer uma designação formal para a categoria.
Ao contrário de Bourbon e Scotch, que são estritamente regulamentados, atualmente não há definição legal oficial para uísque de malte único nos Estados Unidos.
Esse reconhecimento beneficiaria os produtores, pois garante consistência e qualidade na produção da ASMW, fornecendo confiança para criar uísques excepcionais que atendam aos critérios definidos, diz Pederson.
Os regulamentos propostos estão atualmente sendo considerados pelo TTB, mas incluem muitas das mesmas regras que ditam o que pode ser chamado de malte na Escócia. Ou seja, eles afirmam que o uísque deve ser amassado, destilado e amadurecido nos Estados Unidos por uma única destilaria individual. De acordo com as regras propostas, os maltes solteiros americanos também devem ser feitos inteiramente a partir de cevada maltada, envelhecida em barris de carvalho e engarrafados no mínimo de 80 provas.
Como os maltes únicos americanos e os uísques escoceses de malte são diferentes?
No papel, maltes solteiros americanos e escoceses podem parecer quase idênticos. Ambos são destilados completamente da cevada maltada, ambos precisam ser envelhecidos em barris de carvalho, e ambos não podem ser engarrafados com mais de 80 provas. No entanto, as diferenças cruciais na cultura e produção separam as regiões de destilação.
Uma grande característica definidora do escocês de malte único é o uso necessário de fotos de panela de cobre para destilação. Sob a definição proposta de uísque de malte único americano, os produtores podem usar uma panela ainda ou uma coluna ainda para produzir seu uísque, e já há diversidade nesse sentido. Westland e Balcones, dois dos produtores de malte mais estabelecidos dos EUA, usam fotos de cobre e a íngreme de Jim Beam Clermont é destilada usando uma coluna ainda.
As diferenças geográficas entre as regiões também afetam a produção e o sabor de ambos os estilos. A cevada cultivada na Europa terá um sabor diferente do que a cevada cultivada nos Estados Unidos.
Elementos variados, como condições do solo e clima, criam diferenças regionais na qualidade e disponibilidade de certas matérias -primas como cevada, turfa e carvalho, diz Pederson.
Variações no calor e umidade entre a Escócia e os EUA também têm um grande efeito no processo de maturação do barril - o que capta sabores da madeira muito mais rapidamente no Texas do que nas ilhas Orkney. Mesmo nos EUA, os estilos e variações regionais estão começando a se enraizar.
[Os produtores] com pântanos próximos estão criando uísques feitos com cevada defumada, diz Pederson. Enquanto outros no sudoeste, com acesso ao Scrub Oak e Mesquite, estão dando seu próprio giro no estilo clássico.
[Os produtores] com pântanos próximos estão criando uísques feitos com cevada defumada. Enquanto outros no sudoeste, com acesso ao Scrub Oak e Mesquite, estão dando seu próprio giro no estilo clássico.
- Tyler Pederson, gerente de destilaria do Seattle's Destilaria de Westland
Enquanto definem a categoria, os produtores de malte nos Estados Unidos estão se certificando de se dar espaço para exploração.
Sob nossas definições propostas, os destiladores americanos podem desenvolver parcerias com cervejarias próximas para lavar a produção, usar métodos inovadores de destilação e preencher uma ampla gama de tipos de barris enquanto ainda oferecem um produto que atende e excede as expectativas dos consumidores em todo o mundo, diz Pederson.
A história e o significado cultural do uísque escocês são ricos, séculos de idade e merecidamente celebrados. No entanto, uma adesão à tradição pode sufocar a inovação em uma categoria. Sem cergada por séculos de tradição, os produtores de malte americanos estão forjando seu próprio caminho. Os produtores têm a oportunidade única de criar uma cultura e uma comunidade que priorizam novas e emocionantes idéias, enquanto ainda tratam as tradições de fabricação de vigia da Escócia com reverência. Felizmente, por entusiastas, a tradição e a inovação podem coexistir confortavelmente no mundo do uísque.
