Uma salmoura simples de peru

Segurar um peru inteiro em uma combinação de sal, açúcar e aromática é a chave para sabor Turquia de Ação de Graças com carne suculenta. Na verdade, é o único caminho para seios de peru assados ​​verdadeiramente suculentos. Mas há dois caminhos a percorrer: você deveria seco-seco Ou molhado?

Para esta receita de abripagem úmida, você precisará de uma estoque grande ou 5-gal para obter alimentos. balde e espaço para ele na sua geladeira. Se você estiver usando um peru congelado, poderá descongelar durante o processo de salgadouro, mas não se esqueça de remover os Giblets assim que o peru for descongelado o suficiente para fazê -lo. Ao usar uma proporção tão alta de sal, a marca que você usa é importante. Confiamos no Crystal de Diamante na cozinha de teste BA, mas também damos medições abaixo para Morton. Confira o Guia do Salt da Epicurious para um gráfico que descreve como eles se comparam a outras marcas - ou apenas medem em peso.

Você levará a solução de salgadoura para ferver para dissolver o sal e o açúcar antes de jogar nos ingredientes restantes da salmoura e depois esfrie a mistura até que esteja frio. Não se apresse, adicionando gelo ou água fria à mistura prematuramente - os aromáticos precisam de tempo na água salgada para seu sabor. Sugerimos uma mistura básica de cenouras, aipo e cebola, mas você deve sentir -se à vontade para jogar o que quiser na panela: dois dentes de alho ou uma maçã, laranja ou limão; Troque o tomilho por alecrim fresco, sálvia ou qualquer mistura de ervas frescas que você quiser; Adicione uma colher de chá de bagas da Jamaica ou sementes de cominho inteiro ou coentro, junto com todos os pimenta; E geralmente adiciona quaisquer outros sabores que pareçam bons para você.

Você também pode brincar com os líquidos: substitua até metade da água por suco de maçã, cidra de maçã, suco de cranberry ou chá sem açúcar - ou somar uma xícara de vinho branco. A melhor salmoura de peru é a que tem gosto do feriado para você . Para o pássaro mais saboroso, conte em um tempo de salto de 3 dias, seguido de 1 dia fora da solução de sal, para que a pele tenha tempo para secar (a pele crocante não acontecerá de outra forma). Seque a peru salmada com toalhas de papel antes de transferi -lo de lado para uma assadeira. E se você planeja fazer Molho A partir das gotas, prove antes de adicionar sal, pois a gordura do peru será altamente temperada.

Não há espaço para a salmoura? Tente um seco-secod turkey .

Informações da receita

• Tempo total

  24-72 horas

• Colheita

  Salmoura suficiente para um peru de 12 a 16 libras ou 4 galinhas inteiras

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Trazer 125 g (¾ xícara mais 2 colheres de sopa de cristal de diamante ou ½ xícara mais 1 colher de chá de salto) salto kosher, 150 g (¾ xícara) açúcar e 4 xícaras de água para ferver em uma panela muito grande (16 qt.), Agitando até que o sal e o açúcar sejam dissolvidos. Desligue o calor. Adicionar 1 cenoura, descascada, picada, 1 cebola grande, extremidade da raiz removida e reduzida pela metade, 2 caules de aipo, picado aproximadamente, 2 raminhos grandes tomilho, 2 folhas de louro, 1 colher de sopa. Pimentões pretos inteiros, ¼ colher de chá. flocos de pimenta vermelha triturados , e ¼ colher de chá. sementes de erva -doce . Leve à geladeira, descoberta, até ficar frio.

   Etapa 2

   Adicione 6 quartos de água fria à panela. Submergir lentamente Um peru de 12-16 lb, molhos removidos na salmoura. Coloque um prato em cima do peru para manter o submerso. Cobrir; Refrigere por pelo menos 24 horas e até 72 horas. (Quanto mais tempo melhor.)