Turquia a seco

Você precisará iniciar o processo de salgadouro dois dias à frente.

Leia mais: Como peru seco e seco para o pássaro mais suculento de todos os tempos

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Dois dias antes de servir, lave o peru e seque. Esfregue tudo com o sal, deslizando sal sob a pele sempre que possível e esfregando alguns nas cavidades; Use cerca de 1 colher de sopa por cada 4 libras de pássaro. Coloque o pássaro em um grande saco plástico e leve à geladeira.

   Etapa 2

   Na segunda noite, vire o peru.

   Etapa 3

   Algumas horas antes de cozinhar, retire o peru da bolsa e seque.

   Etapa 4

   Coloque uma assadeira e deixe chegar à temperatura ambiente.

   Etapa 5

   Pré -aqueça o forno a 450 ° F.

   Etapa 6

   Polvilhe metade da pimenta na cavidade principal do peru e adicione o tomilho, a salsa, metade da cebola e metade das maçãs. Amarre as pernas com o barbante da cozinha. Coloque as maçãs e cebolas restantes no pescoço e coloque a pele do pescoço sob o pássaro.

   Etapa 7

   Esfregue a manteiga sob a pele do peito e sobre a carne da coxa. Polvilhe o pássaro com a pimenta restante.

   Etapa 8

   Asse por 30 minutos.

   Etapa 9

   Retire o peru do forno e reduza o fogo para 350 graus. Cubra o peito do pássaro e as pontas da asa com papel alumínio. Adicione 1 1/2 xícaras de água (ou vinho branco) à assadeira e assar o pássaro por mais 2 horas, dependendo do tamanho; Figura em 12 minutos a libra para um pássaro nãoffado. Retire a folha do peito na última meia hora para que doure.

   Etapa 10

   Quando o peru assumir por 2 horas, comece a testar o cozimento, inserindo um termômetro de leitura instantânea (o digital é o melhor) em dois lugares diferentes na coxa, certificando-se de não tocar nos ossos; Deve estar a cerca de 160 graus.

   Etapa 11

   Quando terminar, gire o peru para que os sucos interiores entrem na panela. Retire o peru para uma assadeira com aro ou uma travessa, cubra com papel alumínio e depois uma toalha de cozinha úmida e deixe descansar por pelo menos 30 minutos.

   Etapa 12

   Enquanto isso, despeje a gordura e as gotas da panela em um copo de medição. Adicione a 1/2 xícara de vinho branco (ou caldo) à panela, mexendo para degleá -lo e despeje -o no mesmo copo de medição. A gordura e as gotas podem ser usadas para fazer molho.