Image may contain Food Dish Meal Platter and Fried Chicken

Claro, esta receita pode fazer latkes de tamanho padrão, mas os Minis são adequados para a NOSHING enquanto conversam.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz cerca de 24

Ingredientes

1/4 cup fine plain dried breadcrumbs 1 tablespoon kosher salt 2 teaspoons baking powder 1/8 teaspoon finely ground black pepper 3 pounds russet potatoes (3 or 4), peeled 1 pound onions (about 3 medium) 1 large egg 2 tablespoons (or more) schmaltz (chicken fat), duck fat, or vegetable oil 2 tablespoons (or more) vegetable oil

Preparação

  1. Etapa 1

    Coloque uma gradinha em uma assadeira com aro; Frea com 2 camadas de toalhas de papel. Misture a farinha de rosca, o sal, o fermento e a pimenta em uma tigela pequena.

    Etapa 2

    Usando os grandes orifícios de um ralador de caixa ou um processador de alimentos, rale batatas e cebolas. Transfira para uma toalha de cozinha grande. Reúna pontas das toalhas em cada mão e torça a pia, torcendo o máximo de líquido possível. Toalha aberta; Misture a mistura para soltar. Torcendo novamente (o excesso de umidade levará a latkes encharcados).

    Etapa 3

    Transfira a mistura de batata para uma tigela grande; Adicione a mistura e ovo. Misture com as mãos para combinar completamente.

    Etapa 4

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Aqueça 2 colheres de sopa. Schmaltz e 2 colheres de sopa. óleo em uma frigideira grande em alta alta. Deixe uma pequena quantidade de mistura de latke na frigideira. Se a gordura chiar nas bordas, está pronto (não deixe fumar). Trabalhando em 5 lotes e adicionando mais schmaltz e óleo à frigideira, conforme necessário para manter cerca de 1/8 'de gordura, solte pequenas colheres de mistura na panela, pressionando suavemente com a parte de trás da colher ou uma espátula para achatar levemente. Cozinhe latkes, ocasionalmente girando a panela, até dourar e cozinhar, cerca de 2 minutos de cada lado. (Você pode ocasionalmente precisar escolher pedaços de batata vadios do óleo se eles começarem a queimar.)

    Etapa 5

    Transfira latkes para o rack preparado e deixe drenar. Remova as toalhas de papel e asse os latkes no forno até que todos estejam aquecidos e recrispelaram cerca de 5 minutos.