Image may contain Food Furniture Dining Table Table Plant Meal Cutlery and Fork Enchiladas de camarão com batata doce assada e pastinagas

A combinação de camarão e vegetais de raiz é inesperada - e fantástica. Para um principal vegetariano, pule o camarão.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 horas

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

1/2 teaspoon cumin seeds 1 pound parsnips, peeled, cut into 1/2-inch cubes 12 ounces red-skinned sweet potatoes (yams; about 2 small), peeled, cut into 1/2-inch cubes 1/2 red onion, sliced ​​(about 1 1/2 cups) 5 tablespoons vegetable oil, divided 1 teaspoon chili powder 1/2 teaspoon dried oregano (de preferência mexicano) 1 colher de chá grossa de sal kosher 1 cravo grande de alho, descascado 1 pequeno pimentão jalapeño, semeado, semeado a 2 xícaras de cilantro fresco e picado de 1 xícara de cebola picada (cerca de 6) 1 xícaras de 1 xícaras de 1 xícaras de 1 xícaras de 1 xícara de picadas (cerca de 6) 1 xícaras de 1 xícaras de 1 xícaras de 1 xícara de picada/picados de 1 xícaras de 1 xícaras de 4 onças compradas e picadas de salas de picadas), que são picadas salas de picadas (6) 1 xícaras de 1 xícaras de 1 xícaras de 4 xícaras compradas em 1 xícaras de picadas (preferencialmente, salsos de picados), 2 xícaras de 1 xícaras de 1 xícaras compradas em 1 xícaras de 1 x. Crema mexicana, crème fraîche, ou creme de leite, dividido 8 onças de camarão descascado cozido, picado grosseiramente 12 5 1/2- a 6 polegadas de diâmetro-tortilhas de milho 8 onças

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Linha assadeira com aro com papel manteiga. Torda sementes de cominho em frigideira pequena em fogo médio até começar a dourar, cerca de 2 minutos. Legal. Transferência para o Spice Mill; Processe até ficar finamente moído. Combine pastinagas, batata -doce e cebola vermelha em uma tigela grande. Adicione o cominho moído, 2 colheres de sopa de óleo vegetal, pimenta em pó, orégano e 1 colher de chá de sal grosso; Misture para revestir. Transfira para a assadeira preparada. Assado vegetais até ficar macio e dourar em manchas, virando ocasionalmente, de 35 a 40 minutos. Legal. Faça adiante: Pode ser preparado 4 horas à frente. Deixe ficar à temperatura ambiente.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Com a máquina em funcionamento, adicione o alho e o jalapeño através do tubo de alimentação do processador e processe até ficar bem picado. Adicione coentro, cebola verde e pimentões verdes drenados. Usando as voltas ligadas, processe até o purê grosso. Adicione salsa; processo para misturar. Transfira a mistura de salsa para uma frigideira profunda grande. Adicione 1/4 de xícara de creme e mexa em fogo médio-baixo apenas até querer (não deixe ferver). Retire do fogo. Tempere a mistura de salsa a gosto com sal e pimenta. Cubra e mantenha -se aquecido.

    Etapa 3

    Meça 1 xícara de legumes assados; reserve. Transfira os vegetais restantes para o processador. Usando as mudanças On/Off, processe até cortar grosseiramente. Transfira para uma tigela grande. Adicione o camarão e misture para incorporar uniformemente. Temporada recheio para provar com sal e pimenta.

    Etapa 4

    Aqueça 3 colheres de sopa restantes em frigideira média em fogo médio-alto. Trabalhando com 1 tortilha por vez, cozinhe até ficar amolecido, cerca de 15 segundos de cada lado (não deixe dourar). Transfira tortilhas para toalhas de papel para escorrer.

    Etapa 5

    Espalhe 1/2 xícara de mistura de salsa sobre o fundo de 15 x 10 x 2 polegadas de cozinha de vidro. Coloque 1 tortilha na superfície do trabalho; Polvilhe generosos 2 colheres de chá de queijo desmoronado no centro. Cubra com generosa 1/4 de xícara de recheio de legumes assados, organizando o centro do queijo no topo de queijo. Enrole a tortilha e coloque, coloque -se de lado para baixo, em prato preparado. Repita com as tortilhas restantes, queijo e recheio. Espalhe reservado 1 xícara de legumes assados ​​sobre enchiladas. Coloque a mistura restante da salsa. Polvilhe com qualquer queijo restante; Regue com 1/4 de xícara de creme restante (mexendo, se necessário, para soltar o suficiente para regar). Asse enchiladas até aquecer, cerca de 20 minutos.