Image may contain Food Dish Meal Bowl Stew Plant and Soup Bowl Foto de Quentin Bacon

O sonho de um cozinheiro: a base é feita à frente e o camarão é adicionado no último minuto. O melhor de tudo é que o Gumbo tem um gosto ainda melhor no segundo dia.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 16 porções

Ingredientes

1 cup vegetable oil 1 cup all purpose flour 6 large onions, chopped (about 12 cups) 6 red bell peppers, seeded, chopped (about 7 cups) 8 celery stalks, chopped (about 3 cups) 16 garlic cloves, chopped 1 teaspoon cayenne pepper 1 cup dry white wine 1/2 cup chopped fresh thyme 6 bay leaves 2 28-ounce cans diced tomatoes with juice 4 8-ounce bottles clam juice 4 xícaras de caldo de frango com baixo sal com salsicha Andouille, cortada transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura, 3 libras sem pele desossando coxas de frango, cortadas em cubos de 1 polegada 2 pacotes de 16 onças de pacote congelado fatiado a 4 libras de descascado Rice

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça o óleo em uma panela pesada de 13 litros em fogo médio-alto até ficar muito quente e quase fumar. Adicione a farinha e mexa constantemente até que a mistura esteja marrom avermelhada escura, cerca de 5 minutos. Adicione a cebola picada, pimentão picado e aipo picado e cozinhe até que as cebolas estejam macias e marrons, mexendo com frequência, cerca de 20 minutos. Adicione o alho e o pimenta de Caiena e mexa 2 minutos. Adicione o vinho, o tomilho e as folhas de louro; Deixe ferver, mexendo ocasionalmente. Adicione os tomates com suco, suco de molusco, caldo, salsicha e frango; Cozinhe até que o frango esteja cozido, cerca de 15 minutos. Adicione o quiabo e cozinhe até ficar macio, cerca de 10 minutos. Faça adiante A base de gumbo pode ser feita 2 dias à frente. Esfriar um pouco. Refrigue até o frio até o frio, depois cubra e mantenha -se refrigerado. Traga a base para ferver antes de continuar.

    Etapa 2

    Adicione o camarão à panela e cozinhe camarão até apenas opaco no centro, mexendo com frequência, cerca de 5 minutos. Tempere o gumbo a gosto com sal e pimenta. Decore com salsa picada e sirva com arroz cozido no vapor ao lado.