Image may contain Bowl Dish Food Meal Plant Soup Bowl Soup and Produce Camarão e Andouille GumboCIA/Keith Ferris

Grande parte da riqueza complexa de Gumbo vem do Roux muito escuro (uma mistura cozida de farinha e, neste caso, óleo) que engrossa a sopa. Quanto mais o Roux cozinha, mais escuro e saboroso - e o prato acabado - se tornarão. Esta receita exige cozinhar o Roux por cerca de 15 minutos, mas, para um sabor ainda mais forte, pode ser cozido por até 30 minutos em fogo baixo, mexendo frequentemente para evitar queimar.

O Filé Powder, um ingrediente icônico na cozinha de Cajun e Creole, é feito de folhas de sassafras do solo. Está disponível no corredor de alguns supermercados e em lojas da Specialty Foods. Deve ser adicionado a cada parte individual antes de servir, ou o Gumbo ficará pegajoso.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 4 porções (do curso principal), cerca de 2 litros

Ingredientes

1/2 cup vegetable oil 1/2 cup all-purpose flour 1 small cup onion, minced (about 1/2 cup) 1 small green bell pepper, minced (about 1/2 cup) 2 stalks celery, minced (about 1/2 cup) 1 quart chicken stock or low-sodium broth 2 bay leaves 1/2 pound shrimp, peeled, deveined, and cut into 1/2-inch dice 1/4 pound andouille sausage, cut into Rodadas de 1/2 polegada de espessura 1/2 libra quiabo fresco, aparado e cortado em rodadas de 1/2 polegada de espessura 1/2 colher de chá de sal 1/2 colher de chá de pimenta em gorro 1/4 colher de chá de pimenta preta recém-moída 4 xícaras de arroz branco cozido

Acompanhamentos:

Molho de pimenta, como Tabasco, cerca de 2 colheres de chá de pó de filé

Preparação

  1. Etapa 1

    Em uma panela pesada de 4 litros em fogo moderadamente alto, aqueça o óleo. Reduza o fogo para moderadamente baixo e misture a farinha. Cozinhe, mexendo frequentemente com colher de pau ou espátula de silicone à prova de calor, até que a mistura fique marrom escura e tenha um aroma de noz intensamente, 10 a 15 minutos.

    Etapa 2

    Misture a cebola, a pimenta e o aipo e cozinhe, mexendo com frequência, até os vegetais amolecerem, cerca de 2 minutos. Bata gradualmente o estoque. Levante calor para moderado e leve para ferver, depois reduza o calor para moderadamente baixo e cozinhe, descoberto, mexendo com frequência, até que a mistura tenha espessado, 15 a 20 minutos.

    Etapa 3

    Adicione folhas de louro, camarão, lingüiça e quiabo e cozinhe, descobertos, até que o quiabo fique macio, cerca de 15 minutos. Descarte as folhas de louro e misture sal, pimenta de pimenta e pimenta preta.

    Etapa 4

    Divida o arroz entre 4 tigelas grandes. Conde o gumbo e sirva com molho picante e pó de filé para aspersão por cima.