Image may contain Food Dish Meal and Platter Fotografia de Joshua Kissi, estilo de comida de Roscoe Betsill, estilo de propaganda por Amy Wilson

Este prato persuadia seu sabor do molho piri-piri, que é popular na África do Sul e na África de língua portuguesa, de duas maneiras diferentes: primeiro como uma marinada terminante, que carameliza na frigideira enquanto cozinha e depois como um molho final, onde adiciona uma nota ácida brilhante. Você pode associar costelas curtas a preparações cozidas lentas, mas esta receita é uma prova de quão macio e saborosa elas podem ser quando cozidas como um bife. Se você não encontrar costelas curtas desossadas, um bife de tira de Nova York também funcionará aqui.

Esta receita foi adaptada de ‘ A ascensão: cozinheiros negros e a alma da comida americana . '

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Marinada

2 chalotas grandes, picadas grossas 8 dentes de alho, descascaram 2 pimentões escoceses, com hastes de 1 2 ', descascados, picados grossos ¼ xícara de suco de limão fresco ¼ xícara de óleo vegetal 4 colher de chá. Paprika 2 colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal

Costelas curtas e montagem

¼ xícara de vinagre de xerez ou vinagre de vinho tinto ¼ xícara de mel ¼ xícara mais 3 colheres de sopa. Óleo vegetal Sal kosher, pimenta moída na hora 3 lb. Costeiras de carne desossada

Preparação

  1. Marinada

    Etapa 1

    Colhootes de pulso, alho, chiles e gengibre em um processador de alimentos até ficar muito bem picado. (Como alternativa, libere uma pasta grossa com um argamassa e pilão, se você tiver uma.) Transfira a marinada para uma tigela média e misture suco de limão, óleo, páprica e sal para combinar.

    Faça adiante: Marinada can be made 1 month ahead. Cover and chill.

  2. Costelas curtas e montagem

    Etapa 2

    Misture vinagre, mel, ¼ de xícara de óleo e metade da marinada em uma tigela pequena para combinar; Tempere com sal e pimenta. Coloque o molho piri-piri de lado para servir.

    Etapa 3

    Escove ou esfregue cada lado de costelas curtas com a marinada restante e coloque em uma assadeira rasa ou saco plástico grande; Cubra com filme plástico ou saco próximo. Deixe relaxar pelo menos 4 horas e até 12 horas.

    Etapa 4

    Remova as costelas curtas da marinada e raspe parte da marinada da superfície. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 1 hora antes de cozinhar.

    Etapa 5

    Aqueça uma frigideira de ferro fundido grande seco em alta alta. Counhe as costelas curtas por todo o lado com 3 colheres de sopa restantes. Oil e tempere generosamente com sal e pimenta. Cozinhe as costelas curtas, girando a cada 3-4 minutos, até que profundamente carbonizado por todos os lados e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa da carne registre 130 ° para o total de 13 a 16 minutos. Transfira as costelas curtas para uma tábua de corte e deixe descansar pelo menos 10 minutos.

    Etapa 6

    Corte a carne contra o grão ¼'-½ 'de espessura e sirva com molho piri-piri.