Three bowls of pumpkin ricotta gnocchi. Foto de Chelsea Kyle, estilo de comida de Katherine Sacks

Acha que os nhoques são muito demorados para fazer durante a semana? Pense de novo! Esses bolinhos rústicos recebem sua textura super macia de uma combinação de abóbora, ricota e queijo parmesão que se junta rapidamente no processador de alimentos. O nhoque cozinha rápido graças a este incrível hack: em vez de rolar tediosamente a massa à mão, puxa -a diretamente de um saco de confeitaria na água fervente, usando um pedaço de barbante de açougueiro amarrado na panela para 'cortar' a massa em pedaços.

Nota de cozinheiros

Este nhoque é extremamente macio e macio. Para um nhoque mais firme, leve a massa pelo menos 30 minutos.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

6 cenários de alho, divididos 2 gema de ovo grande 1 xícara de purê de abóbora enlatada 1 xícara de ricota de arbustos inteiros drenados (cerca de 1/2 libra) 1/2 colher de chá de canela moída 1/2 colher de chá de fios de fios, mais de 1/2 de colher de chá de cup-skina, 1/1/1/2 de fios, mais 1/1 de fios, 1/1/1/2, mais 1/1 de fios, 1/1/1/2, mais 1/2 de fita de cup-skina, 1/1/1/2, mais 1/4 de xícara de cup-mosa. 1 1/8 teaspoons freshly ground black pepper, divided, plus more 1 cup all-purpose flour 1/2 pound broccolini, trimmed, cut in half lengthwise, then crosswise 1/2 cup (1 stick) unsalted butter 1 medium delicata squash (about 1 3/4 pounds), halved lengthwise, seeded, sliced ​​crosswise into 1/4'-thick half-moons Vegetable oil (for greasing) 2 tablespoons pinhões

Equipamento especial

Um saco de pastelaria com uma ponta redonda de 1 '; Butcher's Twine

Preparação

  1. Etapa 1

    Usando uma faca ou prensa de alho, pique finamente 2 dentes de alho. Alho picado de pulso, gemas de ovo, abóbora, ricota, canela, noz -moscada, 1/2 xícara de parmesão ralado, 1 1/2 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. Pepper em um processador de alimentos, raspando os lados, se necessário, até ficar homogêneo, cerca de 30 segundos. Adicione a farinha e pulse apenas para combinar, cerca de 15 segundos. Transfira a mistura de abóbora para o saco de pastelaria, equipado com uma ponta redonda de 1 'ou um grande saco plástico selável. Refrigere pelo menos 10 minutos.

    Etapa 2

    Cozinhe brócolis em um 6-8-qt. Pote de água salgada fervente até ficar macia, 3-5 minutos. Usando uma aranha ou pinça, transfira para um peneirador para drenar. Reserve água na panela.

    Etapa 3

    Esmague 4 cravo -de -alho restantes com o lado de uma faca. Derreta a manteiga em uma frigideira grande em fogo médio. Adicione o alho e cozinhe, a panela em turbilhão ocasionalmente, até a manteiga ficar marrom-caramelo e cheirar a noz e o alho estiver torrado, cerca de 5 minutos. Despeje tudo, exceto 3 colheres de sopa. manteiga em uma tigela pequena.

    Etapa 4

    Adicione a abóbora ao restante da manteiga marrom na frigideira; Cozinhe em fogo médio, mexendo com frequência, até que a abóbora comece a dourar, cerca de 5 minutos. Adicione 1/4 de colher de chá. sal, 1/8 colher de chá. pimenta e 1/3 de xícara de água; Cubra a panela e cozinhe até que a abóbora comece a amolecer, cerca de 5 minutos. Descubra e continue a cozinhar, mexendo ocasionalmente, até o líquido evaporar e a abóbora ficar macia e caramelizada, cerca de 5 minutos a mais.

    Etapa 5

    Leve a água reservada para ferver. Amarre um pedaço longo o suficiente do barbante do açougueiro nas alças de panela, para que ele se estenda firmemente na parte superior da panela. Se estiver usando um saco plástico selável, corte uma abertura de 1 'em 1 canto. Trabalhando em 3 lotes, coloque a massa na panela, usando barbante para cortar os comprimentos de 1/2 'e deixar a massa cair na água. Cozinhe o nhoque até cozinhar e fugir, 4-5 minutos. Usando uma colher com fenda, transfira para uma bandeja de folha untada. Repita com a massa restante, reservando 1/4 de xícara de líquido para cozinhar macarrão.

    Etapa 6

    Torda de pinhões em uma frigideira pequena seca em alta alta, jogando com frequência, até dourar, cerca de 2 minutos. Deixe legal.

    Etapa 7

    Enquanto isso, retorne o alho reservado e 5 colheres de sopa. manteiga marrom para frigideira. Adicione brócolis e cozinhe, mexendo, até revestir. Adicione o líquido de cozimento de macarrão de 1/4 de xícara e cozinhe até que um molho fino se formar, cerca de 1 minuto; Tempere com 1/2 colher de chá restante. sal e 1/2 colher de chá. pimenta.

    Etapa 8

    Divida vegetais e nhoque entre tigelas e coloque o molho restante da panela sobre o nhoque. Cubra com pinhões e 1/4 de xícara de parmesão raspado.

  2. Faça adiante

    Etapa 9

    A massa de nhoque pode ser feita 1 dia à frente; Cubra a ponta da pastelaria e relaxe.