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O encurtamento é o segredo da crosta de torta extra-falsa, mas nada se compara ao sabor da manteiga. Use ambos, como nesta torta de carne super luxuosa, e você é dourado.

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Crosta:

3 xícaras de farinha para todos os fins 2 colheres de chá de sal kosher 1/2 xícara (1 bastão) manteiga sem sal resfriada, corte em pedaços 1/2 xícara de encurtamento de legumes ou banha de porco

Preenchimento e montagem:

3 pound boneless beef short ribs, cut into 2' pieces Kosher salt, freshly ground pepper 1/2 cup all-purpose flour, plus more 2 tablespoons olive oil 1 10-ounce package frozen pearl onions, thawed 4 garlic cloves, chopped 2 tablespoons tomato paste 2 cups dry red wine 2 sprigs rosemary 6 sprigs thyme, plus 2 tablespoons chopped thyme Flaky sea salt (such Como Maldon) Creme de leite (para escovar)

Preparação

  1. Para crosta:

    Etapa 1

    Farinha de pulso e sal em um processador de alimentos; Adicione a manteiga e o encurtamento e o pulso até que a mistura se pareça com a refeição grossa com alguns pedaços de manteiga do tamanho de uma ervilha restantes. Transfira a mistura de farinha para uma tigela grande e regue com 1/2 xícara de água gelada. Misture com um garfo até que a massa se junte.

    Etapa 2

    Amasse a massa levemente, adicionando mais água pela colher de sopa, se necessário, até que não haja manchas secas (a massa ficará um pouco desgrenhada, mas úmida). Forme -se em um disco e envolva -se firmemente em plástico. Refrigere até ficar firme, pelo menos 2 horas.

  2. Para encher e montagem:

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 375 ° F. Tempere as costelas curtas com sal e pimenta kosher; Misture com 1/2 xícara de farinha em uma assadeira. Aqueça o óleo em uma panela grande e pesada em fogo médio-alto e, trabalhando em lotes, agite o excesso de farinha de costelas e cozinhe, virando ocasionalmente, até dourar profundamente, 8 a 10 minutos por lote. Usando uma colher com fenda, transfira para uma tigela grande.

    Etapa 4

    Adicione as cebolas à mesma panela e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até dourar dourar; Tempere com sal e pimenta kosher e, usando uma colher feia, transfira para uma tigela pequena. Reduza o fogo para médio, adicione o alho à panela e cozinhe, mexendo, até ficarem amolecidos, cerca de 2 minutos.

    Etapa 5

    Adicione a pasta de tomate e cozinhe, mexendo com frequência, até escurecer de cor, de 5 a 8 minutos. Adicione vinho, alecrim e raminhos de tomilho, deixe ferver e cozinhe, raspando pedaços dourados, até que o líquido seja reduzido pela metade, de 8 a 10 minutos. Adicione 6 xícaras de água à panela e deixe ferver.

    Etapa 6

    Devolver costelas curtas ao pote; Tempere com sal e pimenta kosher. Reduza o fogo e cozinhe suavemente, descoberto, até que as costelas curtas estejam quase desmoronando e o líquido fique grosso o suficiente para cobrir levemente uma colher, 2 1/2-3 horas.

    Etapa 7

    Adicione a cebola e o tomilho picado para maconha e mexa para quebrar costelas curtas; Temporada enchendo com sal e pimenta kosher. Remova os raminhos de ervas.

    Etapa 8

    Role a massa em uma superfície levemente enfarinhada com cerca de 1/8 de espessura. Transfira o recheio para uma assadeira rasa de 2 litros. Coloque o recheio e o corte, deixando a saliência. Tuck bordas embaixo e crimp. Corte algumas fendas em crosta. Pincele com creme e polvilhe com sal marinho. Como alternativa, você pode usar 8 pratos individuais.

    Etapa 9

    Coloque o prato em uma assadeira com aro e asse a torta de panela até o enchimento borbulhar e a crosta ficar dourada, de 50 a 60 minutos (35-40 minutos para pratos menores). Deixe sentar 5 a 10 minutos antes de servir.

  3. Faça adiante

    Etapa 10

    A crosta pode ser feita 2 dias à frente; Mantenha o resfriado.
    O recheio pode ser feito 2 dias à frente. Deixe legal; cubra e relaxe. Reaqueça suavemente antes de montar a torta.