Shirmal

O pão é um item básico no Irã, perdendo apenas para Rice, diz Cody Ma, que, junto com seu parceiro Misha Sesar, dirige o café persa o dia todo Azizam, um dos nossos

Mixer de pé

Informações da receita

• Tempo total

  40 minutos (mais 1½ hora para ascensão)

• Colheita

  Faz 4

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Bata ¼ xícara de leite integral , 3 colheres de sopa. (23 g) farinha para todos os fins e ¼ xícara de água em uma panela pequena para combinar. Coloque em fogo médio e cozinhe, mexendo constantemente, até engrossar, 1-2 minutos (a mistura, conhecida como tangzhong, continuará engrossando à medida que esfria). Transfira para uma tigela pequena e deixe esfriar.

   Etapa 2

   Aquecer 1 colher de chá. açúcar granulado e permanecendo ½ xícara de leite integral Em uma panela pequena limpa em média, girando para dissolver o açúcar, até o leite começar a borbulhar nas bordas da panela, cerca de 1 minuto. Retire do fogo e adicione ¼ colher de chá. Tópicos de açafrão , esmagando entre os dedos enquanto você acrescenta. Deixe sentar 2 minutos e depois misturar 1½ colher de chá. levedura instantânea e 2 colher de chá. açúcar granulado .

   Etapa 3

   Bata 1½ colher de chá. Cristal de diamante ou 1 colher de chá. Morton Kosher Sal , ¼ colher de chá. Açafrão terrestre , 5 colher de sopa. (63 g) açúcar granulado , e permanecendo 2 xícaras (344 g) farinha para todos os fins Na tigela de uma batedeira, depois prenda -se ao misturador equipado com o gancho de massa. Adicionar 1 ovo grande , Tangzhong, e a mistura de leveduras e misture a velocidade média-baixa até que uma massa se formar. Adicionar 4 colheres de sopa. manteiga sem sal, cortada em pedaços, temperatura ambiente , uma peça de cada vez, misturando -se após cada adição até ser incorporada antes de adicionar mais. Aumente a velocidade para médio e amasse a massa 15 minutos (deve ser suave e macia). Retire a tigela da batedeira e cubra firmemente com filme plástico; Deixe a massa descansar até subir levemente, cerca de 30 minutos (ela pode descansar até 1 hora).

   Etapa 4

   Divida a massa em 4 pedaços e forme -se em bolas suaves. Coloque em uma assadeira forrada de pergaminho e achate-se em discos de 5'-diâmetro. Usando um raspador de bancada, pressione firmemente a massa para criar linhas espaçadas uniformemente em uma direção e depois a outra para fazer um padrão de grade (não use uma faca ou pressione com tanta força que divide a massa). Cubra com filme plástico; Deixe a massa descansar até subir levemente, cerca de 1 hora (ela pode descansar até 1 hora e meia).

   Etapa 5

   Coloque um rack no terço superior do forno; Pré -aqueça a 375 °. Bata 1 ovo grande yolk , restante 1 pitada grande de fios de açafrão , esmagando entre os dedos enquanto você adiciona, restante 1 colher de chá. açúcar granulado e 1 colher de chá. Água morna em uma tigela pequena até ficar homogêneo. Escova levemente tops de cada pão com lavagem de ovos e depois polvilhe com Sementes de gergelim preto e branco . Asse shirmal até soprar e marrom dourado, 15 a 17 minutos. Transfira para prateleiras e deixe esfriar antes de servir.