Shellfish paella with clams shrimp and langoustine. Foto de Uyen Luu

Confesso que sou um amante de mariscos acima de todas as coisas - especialmente em Paella. Sei que é caro e é por isso que o comemos com menos frequência, mas quando o fazemos, é realmente especial. A beleza da paella é que você pode usar os ingredientes, mas se eu tivesse que escolher um estilo de paella em vez de qualquer outro, eu iria para uma paella de marisco feita com um estoque rico e intenso de mariscos. Esta é uma tampa do show!

Esta receita foi extraída de 'Paella' por Omar Allibhoy. Compre o livro completo sobre

Açafrão

  • Paella Pan

  • Ñora pimenta

  • Arroz Calasparra

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4

    Ingredientes

    8 xícaras de marisco de marisco 0,4 g (pitada grande) Açafrão ½ xícara de azeite extra virgem 2 2 pimentão seco ñora 2 tomates 300 g (10 onças) Lula, limpa e aproximadamente picada 8 dentes de alho, picados de 1 colher de chá. Paprika defumado doce 2 xícaras de paella espanhola arroz 250 g (9 onças) Clams, limpando 500 g (18 onças) camarões ou camarões, cabeças e conchas removidas 500 g (18 onças) Langustines Sal

    Preparação

    1. Etapa 1

      Aqueça o estoque de marisco em uma panela em fogo baixo e desmoronize no açafrão. Mantenha quente sobre a configuração mais baixa.

      Etapa 2

      Aqueça o azeite em uma panela de paella e frite os pimentões ñora em fogo baixo por 2 minutos. Remova os pimentões do óleo e misture a uma pasta com os tomates usando um liquidificador ou processador de alimentos; reserve para mais tarde.

      Etapa 3

      Aumente o fogo alto, adicione a lula à panela e refogue por cerca de 7 minutos ou até dourar. Tempere com sal. Adicione o alho, seguido de perto pelo páprica e pelo tomate e pela pasta de pimenta. Cozinhe por cerca de 2 minutos até que o óleo comece a se separar da pasta de tomate. Adicione o arroz e mexa por alguns minutos, certificando -se de que todo o arroz seja revestido com o óleo.

      Etapa 4

      Adicione o estoque quente à panela e afaste -se bem para distribuir o arroz uniformemente. Prove e ajuste o tempero. Cozinhe em fogo alto nos primeiros 10 minutos e depois em fogo médio por 3 minutos, sem mexer. Adicione as amêijoas, camarões e langoustines, dobrando -os suavemente através do arroz e agitando a panela para achatar a paella. Deixe cozinhar por mais 4 minutos, sem mexer, depois deixe descansar do fogo por 5 minutos antes de servir.

    Extraído com permissão de Paella Por Omar Allibhoy publicado pela Quadrille Publishing, julho de 2023. Compre o livro completo da Amazon ou Hardie Grant .