Foto de Ian Garlick, estilo de comida de Sian Davies Provavelmente existem tantas receitas para Pakora quanto tipos de vegetais. São pequenos rissóis fritos de vegetais temperados unidos com farinha e água; Você pode usar farinha de trigo, mas a farinha de grama ou grão de bico proporciona um acabamento mais crocante e é mais tradicional. Algumas receitas para Pakora fazem uma tigela grande de massa grossa com muito tempero e apenas alguns vegetais. Minha receita reverte essa idéia e, em vez disso, você tem muitos vegetais frescos que são misturados com a farinha para criar uma massa muito leve, o que deve ser suficiente para revestir os vegetais, mas não para afogá -los.
Eu usei cebolas, repolho, batata e cenoura nesta receita, mas você pode usar praticamente qualquer combinação de vegetais que possui. Paciência é a chave; Se você demorar com a mistura, ao trabalhar os vegetais no sal e nas especiarias, eles liberarão uma certa quantidade de umidade que deve ser apenas o suficiente para formar a massa.
Informações da receita
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Colheita
Faz 20 pakora do tamanho de um lanche
Ingredientes
5oz finely shredded white cabbage (around ½ cup) 1 medium onion, peeled and finely sliced (around ½ cup) 1 large or 2 small carrots, peeled and finely sliced or coarsely grated (around ½ cup) 1 medium potato, peeled and finely sliced or coarsely grated (around ½ cup) 4 tbsp fresh chopped cilantro 2 tbsp finely chopped fresh green chile 1 tsp salt ½ colher de chá de açafrão moído ½ colher de chá de pimenta em pó 2 colher de sopa de arroz de arroz ou farinha de arroz 4 oz/½ xícara de grama (grão de bico) óleo vegetal de farinha para fritarPreparação
Etapa 1
Primeiro, prepare todos os vegetais: você pretende que tudo esteja em tiras longas finas de tamanho aproximadamente igual (cerca de 1½in). Coloque todos os vegetais, coentro fresco e chile em uma tigela grande e polvilhe sobre o sal, açafrão e pimenta em pó. Misture até que estejam bem combinados; As mãos são as melhores para isso garantir que todos os vegetais estejam cobertos. Use luvas descartáveis se você estiver preocupado com manchas de açafrão.
Etapa 2
Polvilhe sobre o arroz moído e misture bem. Agora polvilhe sobre a farinha de grama, um punhado de cada vez, até que ele reveste todos os vegetais.
Etapa 3
Misture os vegetais e as farinhas e agrupe tudo muito bem. Isso tirará a umidade dos vegetais que se combinam com as farinhas para formar uma massa leve. Às vezes, você também pode precisar adicionar um pouco de água para a massa se unir, mas você pode não precisar de nenhum e quanto menos usar, melhor. Os vegetais devem emitir o suficiente de sua própria umidade para tornar a água extra desnecessária. Os vegetais devem se manter juntos quando você os pressiona em uma bola, mas não precisam ser muito pegajosos. Isso dará uma textura mais clara e mais crocante quando os pakora estiverem cozidos.
Etapa 4
Para fritar a pakora, o óleo vegetal liso pré-aquecimento a 180ºC/350 ° F. Uma fritadeira de gordura profunda é a melhor opção se você tiver uma, se não, pode usar uma panela ou wok, mas nunca encha a panela mais da metade e nunca deixe o óleo quente sem vigilância. Para testar a temperatura queda uma pequena quantidade (uma colher de chá) da massa no óleo quente; Deve flutuar até a superfície e ficar marrom dourado em um minuto.
Etapa 5
Com as mãos ou duas colheres, pegue pequenas quantidades da massa e pressione-as suavemente, para que cada um mantenha uma forma de pepita solta de cerca de 2 polegadas de diâmetro. Deixe o primeiro lote de bolas de massa pakora cuidadosamente no óleo quente e deixe cozinhar suavemente por 7 a 8 minutos. Gire uma vez durante o cozimento.
Etapa 6
Quando os Pakora forem um marrom-bronzeado profundo, use uma colher feia para levantá-los cuidadosamente do óleo quente e escorra em papel de cozinha. Se a pakora permanecer passa no meio, reduza o calor do óleo e cozinhe -os mais lentamente, ou torne a pakora um pouco menor no próximo lote.
Etapa 7
Sirva o mais rápido possível para obter os melhores resultados. No entanto, se você precisar fritá -los com antecedência, deixe -os esfriar ao ar livre e depois reaquecê -los em um forno quente (200 ° C/400 ° F/marca de gás 6) por 5 minutos antes de comer.
