Macarrão de gergelim

Cheguei em casa uma noite de verão, depois de um longo passeio de bicicleta na montanha Yangming, com tanta fome que pensei em Keel. No térreo, do meu apartamento no mercado de Beitou, estava um suporte de macarrão, e eu coloquei minha bicicleta contra a mesa, me puxei em um banquinho de plástico rosa e pedi uma tigela de macarrão de gergelim. Custou cerca de US $ 2, mas até hoje ainda me lembro como a melhor tigela de macarrão que já comi. A mágica está tudo no molho-pasta de gergelim, alho picado, pimenta de pimenta de solo levemente cítrica, molho de soja, um salto de vinagre de arroz e uma garoa de óleo de pimenta esfumaçado-dobrado em macarrão recém-cozido. Para que uma crise refrescante vá com o macarrão, adicione um pouco de pepino julienado.

Faça o óleo de pimenta com antecedência - pode ser regado em vários pratos como um toque final ou usado em molhos para pratos frios e molhos, e mantém indefinidamente na geladeira. Em seguida, a receita de macarrão de gergelim se unirá na mesma quantidade de tempo que leva para ferver a água.

Esta receita foi extraída de 'The Vegan Chinese Kitchen' por Hannah Che. Compre o livro completo sobre Amazon . Este livro foi selecionado como um dos melhores livros de receitas de 2022 ; Esta receita aparece em nosso Plano de refeição de comida caseira vegana .

A pasta de gergelim chinesa tem um sabor mais profundo que o tahine, já que o gergelim é browado antes da moagem, mas o tahini funcionará como substituto.

Informações da receita

• Colheita

  Serve 2

Ingredientes

Óleo de pimentão vermelho

Macarrão de gergelim

Preparação

1. Etapa 1

   Primeiro, faça o óleo de pimenta: Combine o óleo, as pimenta de Sichuan, o anis estrelado, a canela e as folhas de louro em uma panela pequena. Coloque os pimentões secos e as sementes de gergelim em uma tigela separada à prova de calor e reserve.

   Etapa 2

   Aqueça o óleo em fogo médio a 230 ° F (110 ° C) ou até pequenas bolhas subirem lentamente das especiarias e mantenha -o nessa temperatura por cerca de 10 minutos para infundir com sabor. Reduza o fogo se as especiarias parecerem estar escurecendo muito rapidamente. Quando o óleo tiver uma fragrância suave, retire -o do calor e coe e descarte todas as especiarias.

   Etapa 3

   Retorne a panela para aquecer e aqueça o óleo a 320 ° F (160 ° C), ou até que um pedaço de gengibre caísse no óleo quente borbulhasse até a superfície lentamente. Despeje algumas colheres de sopa de óleo na tigela de chiles moídos e sementes de gergelim - os chiles fracassarão e liberam um aroma rico. Se os chiles borbulharem muito energicamente, o óleo pode estar muito quente e poder queimar os chiles. Deixe esfriar por 30 segundos e despeje novamente. Continue adicionando todo o óleo, mexendo no fundo, até que o óleo fique vermelho e tenha um aroma quentinho. Se o sabor não for tão perfumado quanto quiser, devolva o óleo à panela e aqueça em fogo baixo por mais alguns minutos para continuar a infundir. Deixe esfriar e transfira o óleo e sedimento para uma jarra de vidro hermético. Guarde em um local frio e escuro por até 4 meses, ou na geladeira indefinidamente.

   Etapa 4

   Faça o molho de gergelim: Misture os ingredientes do molho em uma tigela pequena até ficar homogêneo e misturado.

   Etapa 5

   Deixe ferver um pote de água. Adicione o macarrão e cozinhe de acordo com as instruções da embalagem ao cozimento desejado. Quando o macarrão estiver quase pronto, mexa 1 colher de sopa de água de cozinha no molho; Deve ser cremoso e derramável, não muito grosso.

   Etapa 6

   Escorra o macarrão em uma peneira e divida -os entre duas tigelas. Adicione algumas colheres de molho de gergelim a cada tigela e mexa para revestir o macarrão. Prove e adicione mais molho, se necessário. Polvilhe algumas sementes de gergelim, decore com cebolinha fatiada e pepino (se estiver usando) e aproveite imediatamente.

   Etapa 7

   Se você tiver algum molho restante, guarde -o em um recipiente hermético na geladeira por até uma semana e use -o para vestir vegetais embalados ou cozidos no vapor.