Mai Tai, Kokum caju Swizzle e Escape Hatch, da esquerda, na força da Marinha em Seattle. Equipe de nusog
Ninguém conhece um bar melhor do que as pessoas por trás disso. Para o meu bar em 3 bebidas, as pessoas que executam os melhores bares fazem e discutem três dos coquetéis mais representativos de seu bar.
A tentação de rotular Força da marinha Um bar tiki é forte, se um pouco fora do curso. Enquanto o mais recente local de coquetel de Seattle da dupla de Pac-Northwest Power Anu e Chris Elford ( Sem âncora , Rob Roy ) contém algumas das armadilhas de Tiki clássico - Decornidade, esculturas polinésias, bebidas servidas em cocos - também há outra narrativa em jogo.
Anu e Chris Elford. Equipe de nusog
Queríamos que o bar fosse um reflexo dos lugares que viajamos e os sabores que nos impressionaram, diz Anu. Adoramos o Tiki clássico, mas muitas vezes há uma conotação de que é uma cultura de festas em que as bebidas são baratas e fortes e não importa o que está nelas. Uma das coisas que eu mais gostei é assistir as pessoas entrarem e se divertir, mas também se investem nos espíritos e ingredientes que estamos usando.
Para ajudar os hóspedes a navegar pelo mar de boa bebida na barra de fundo, a força da Marinha divide seu menu de coquetéis em três partes: tiki, tropical e viagens, o último dos quais é inspirado pelos sabores de um país diferente e alterna a cada poucos meses, dependendo dos caprichos (e das milhas frequentes) do casal. Também pode ser um lugar que realmente não visitamos, mas queremos ir mal, diz Anu. A idéia é se divertir com isso.
Equipe de nusog
1. Kokum caju Swizzle
Angostura de cinco anos de idade, suco de limão, orgeat de caju, xarope de kokum com especiarias, Angostura Bitters
Minha família é da Índia, onde meu pai é dono de uma grande fazenda Kokum, diz Anu. Kokum (às vezes chamado de ameixa da selva) é um tipo de mangostão que tem muitos sabores maduros de passas e uma boa faixa de Umami. Eu cresci comendo isso o tempo todo. Quando abrimos o bar, meu pai me enviou um pouco e começamos a experimentar. Eventualmente, criamos uma orgeat de caju e adicionamos um monte de rum, especiarias e cítricos, e o perfil de sabor foi simplesmente incrível. Eu amo muito esse coquetel.
Há uma qualidade de lanches na bebida, como uma mistura de trilhas, isso é estranhamente satisfatório, diz Chris. É também o verdadeiro ápice do que nosso menu de viagem pode ser. É preciso os sabores de um lugar que você não conhece e os amarra com elementos de coquetéis modernos que são um pouco criativos, mas não muito fofos. Foi meio que enterrado em nosso cardápio, mas as pessoas simplesmente o encontram. É uma das nossas bebidas mais populares contra tudo o que aprendi sobre psicologia e colocação de menus.
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2. Tai mais
Habitante Rum de oito anos, suco de limão, orgeat, curaçao seco
Decidimos desde o início que, se íamos tomar bebidas clássicas de tiki, tivemos que fazê -las corretamente, e esse é o que eu diria que acertaríamos, diz Anu. A descrição do nosso menu chama isso de bebida mais bastardizada, já que o martini , e isso é 100 % preciso, diz Chris. Cada bar tiki deve ser capaz de acertar um Você ainda cortou , mas muitos não. Muitos lugares servem a um Mai Tai, com maçapão, que está perdendo o equilíbrio que torna essa bebida especial. Não colocamos muita água de flor laranja em nossa orgeat, o que pode fazer com que seu coquetel tenha um sabor como o interior da bolsa de uma avó. No entanto, acrescentamos um pouco de sal, e acho que isso ajuda a fazer os sabores aparecer.
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3. Escape Hatch
Rum añejo, Jågermeister Digestif, falernum, suco de limão, água de coco, especiarias
Uma das minhas missões nos últimos 10 anos foi resgatar Jågermeister como ingrediente de coquetel, diz Chris. Tem sido lento para dizer o mínimo. Todo mundo que o ordena levanta uma sobrancelha com a menção de Jåger e depois comenta mais tarde sobre o quanto eles adoraram. Falernum é o ingrediente que une tudo isso. A casca de limão, o cravo e o xarope de amêndoa são como Tiki Kryptonite e geralmente é a resposta para 'o que está faltando esse coquetel?' Acho que esse coquetel é divertido e um pouco bobo e tem uma profundidade fantástica de sabor. Além disso, acabamos com um excedente de água de coco, que usamos em outras bebidas no menu, incluindo o Phoenix Down, uma versão não alcoólica de um Zumbi que servimos em nosso bar de sucos, o café da Marinha
