Seared Short Ribs With Mushrooms Foto de Emma Fishman

Quando desejamos carne, mas não queremos um bife de capital, optamos por um corte menor (olá, costelas curtas!), Em seguida, empilhamos muitos cogumelos carnudos. Esses cogumelos em picles também seriam deliciosos empilhados no topo da torrada. Apenas dizendo.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1 lb. 1½'-espessura de carne desossada Costelas curtas 1 colher de chá. sal kosher, além de mais pimenta preta moída na hora ½ xícara de pimentão de cereja quente finamente picado ou outros pimentões em conserva quentes, além de 3 colheres de sopa. salmoura 1½ colher de chá. mel 5 colheres de sopa. azeite de oliva extra-virgem, dividido 1 lb. cogumelos selvagens misturados (como maitake e/ou ostra), caules removidos, rasgados em peças de 1½ '1 grande costa, cravo-de-fino com fatias finas 5 cravo-mar de alho, salto fino, picada, finamente picada, cravo-marinho de alho, picada, finamente picada, picada, picada, picada, picada, picada, picada, picada, picada, picada, picada, picada, salgada, salto marinho

Preparação

  1. Etapa 1

    Pat Ribs Short seque com toalhas de papel; Tempere tudo com sal e pimenta kosher. Deixe descansar à temperatura ambiente pelo menos 10 minutos e até 1 hora (vá em tempo integral, se puder).

    Etapa 2

    Bata pimentão de cereja quente, salmoura, mel e 1 colher de sopa. óleo em uma tigela pequena para combinar; Temporada vinagrete com sal kosher.

    Etapa 3

    Aqueça uma frigideira pesada grande em 5 minutos médios. Pat carne seque novamente e esfregue tudo com 1 colher de sopa. óleo. Cozinhe a carne, virando ocasionalmente, até dourar profundamente e crocante, por 6 a 8 minutos. Transfira para uma tábua e deixe descansar enquanto cozinha cogumelos.

    Etapa 4

    Limpe a frigideira e volte ao fogo médio-alto. Adicione cogumelos e 3 colheres de sopa restantes. óleo e misture bem para cobrir. Polvilhe em 1 colher de chá. Sal kosher, misture para incorporar e cozinhe, não perturbado, até os cogumelos ficarem dourados e crocantes por baixo, cerca de 5 minutos. Mexa os cogumelos e continue cozinhando até dourar por toda parte, cerca de 5 minutos a mais. Remova a frigideira do calor e adicione chalota, alho e endro; Mexa até que a chalota esteja amolecida, cerca de 1 minuto. Tempere com mais sal kosher, se necessário.

    Etapa 5

    Corte as costelas curtas contra o grão; transferir para um prato. Coloque cogumelos por cima, colher vinagrete e tempere com sal marinho.