A shallow bowl of three seared scallops on a bed of risotto and garnished with micro basil. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Christopher Barsch

Há algo sobre a crosta caramelizada e o interior carnudo de vieiras que as tornam a proteína perfeita. Eles também têm um sabor naturalmente delicado, por isso é importante deixá -los brilhar com um simples tempero de sal e pimenta. No entanto, isso significa que as vieiras com as quais são servidas, tem que assumir a liderança com um sabor grande e ousado. Cue Risotto de abacaxi de manjericão! Depois de fazer risoto com suco de abacaxi, você ficará pressionado a ficar sem ele. Se você deseja impressionar os convidados com uma refeição, eles provavelmente encontrarão em um restaurante de cinco estrelas, este é o seu prato.

Informações da receita

  • Tempo total

    1 hora

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 cups pineapple juice 1½ cups vegetable broth 3 tablespoons unsalted butter ⅓ cup minced yellow onion 1 tablespoon minced garlic 1¼ cups uncooked Arborio rice ¾ cup freshly grated Parmesan cheese ½ teaspoon kosher salt, plus more for seasoning ¼ teaspoon black pepper, plus more for seasoning 3 tablespoons minced fresh basil 1 pound sea scallops 2 tablespoons óleo vegetal, além de mais conforme necessário, ½ xícara de microgreens, para servir

Preparação

  1. Etapa 1

    Misture o suco de abacaxi e o caldo em uma panela média em fogo médio. Leve a mistura para ferver, depois cubra com uma tampa e retire do fogo.

    Etapa 2

    Aqueça a manteiga em uma panela grande ajustada em fogo médio-baixo. Adicione a cebola e o alho e cozinhe, mexendo, até que a cebola fique translúcida, cerca de 5 minutos. Adicione o arroz e cozinhe, mexendo, por 1 minuto.

    Etapa 3

    Adicione uma concha da mistura de suco quente à panela e cozinhe, mexendo, até que o líquido esteja totalmente absorvido. Continue adicionando o líquido quente à panela, uma concha de cada vez e mexendo intermitentemente, até que o arroz não esteja mais crocante, cerca de 30 minutos.

    Etapa 4

    Misture o queijo parmesão, o sal e a pimenta, depois desligue o fogo e junte o manjericão. Separe, coberto, enquanto você cozinha as vieiras.

    Etapa 5

    Seque as vieiras e depois tempere com sal e pimenta. Aqueça o óleo em uma frigideira média ajustada em fogo médio-alto. Quando o óleo estiver quente, adicione metade das vieiras e cozinhe não perturbado por 2 minutos. Vire as vieiras uma vez, depois incline a frigideira e os retire com o óleo. Continue cozinhando as vieiras por mais 1 minuto, até que não mais translúcida. Transfira para uma placa e repita com as vieiras restantes, adicionando mais óleo conforme necessário.

    Etapa 6

    Divida o risoto entre as placas de servir e cubra com as vieiras.

    Etapa 7

    Decore com microgreens e sirva.

De O livro de receitas de ingredientes secretos: 125 receitas familiares com reviravoltas surpreendentemente saborosas © 2021 por Kelly Senyei. Fotografia © 2021 por Robert Bredvad. Disponível nos livros HMH Amazon .