Image may contain Dish Food Meal and Steak Peitos de pato queixados com molho de enorme e kumquats cristalizadosPornChai Mittongtare

Uma atualização de pato à l'anange, esta receita substitui o pato integral por seios de pato muscovy e o esmalte laranja xarope de antigamente com molho de wine vermelha e kumquats cristalizados.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

2 1/4 cups fruity red wine, such as Beaujolais 3/4 cup chopped shallots (about 3 large) 4 1/2 tablespoons balsamic vinegar 22 whole black peppercorns, crushed 12 coriander seeds, crushed 1 cup plus 2 tablespoons fresh orange juice 3 cups low-salt chicken broth 3 (1-pound) Muscovy duck breast halves with skin Candied kumquats Additional crushed whole black peppercorns

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine Beaujolais, cebolinha picada, vinagre balsâmico, pimenta triturada e sementes de coentro triturado em panela média. Ferva até reduzir para 1 1/2 xícaras, cerca de 12 minutos. Adicione o suco de laranja e ferva 5 minutos. Adicione o caldo de frango e ferva até reduzir a 3 xícaras, cerca de 15 minutos. Variedade. Faça adiante O molho pode ser feito 2 dias à frente. Cubra e relaxe.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 250 ° F. Usando faca afiada, marque a pele dos seios de pato na diagonal para criar um padrão de diamante de 3/4 de polegada de largura. Polvilhe o pato com sal e pimenta. Aqueça 1 frigideira grande e 1 em fogo médio-alto. Coloque 2 seios de pato, a pele para baixo, em frigideira grande e peito de pato restante na frigideira média. Cozinhe até que a pele fique marrom e crocante, cerca de 8 minutos. Vez; Cozinhe até marrom e termômetro inseridos nos registros centrais de 130 ° F para médio-raro, cerca de 6 minutos. Transfira para assadeira com aro e coloque no forno para se aquecer.

    Etapa 3

    Escorra kumquats, reservando xarope. Despeje a gordura das frigideiras, reservando 2 colheres de sopa de gordura na frigideira grande para o molho. Aqueça a frigideira grande com gordura em fogo médio-alto. Adicione molho reservado e 4 1/2 colheres de sopa de xarope Kumquat reservado. Ferva até que o molho fique espessado e reduzido para 3/4 de xícara, cerca de 5 minutos.

    Etapa 4

    Corte os seios de pato transversalmente em fatias de 1/2 polegada de espessura. Divida as fatias de peito de pato entre 6 placas. Regue o pato com molho de vinho tinto, decore com kumquats cristalizados, polvilhe com pimenta esmagada e sirva.