Image may contain Bowl Dish Food Meal Soup Bowl Cutlery Spoon Soup Stew and Plant Nota de Cook:

Gostamos de crioulo Filé do tio Bill (225-388-0893). Permita que cada pessoa adicione seu próprio filé (se estiver usando) antes de comer. Se reaquecer com Filé, não ferver ou Filé ficará gumbo.

Informações da receita

  • Tempo total

    2 1/4 HR

  • Colheita

    Faz 8 porções (prato principal)

Ingredientes

1/2 pound bacon, chopped About 1/2 cup vegetable oil 3/4 cup all-purpose flour 2 celery ribs, chopped 1 medium green bell pepper, chopped 1 medium onion, chopped 5 garlic cloves, finely chopped 2 1/2 quarts fish or chicken stock (or a combination) 1 (14-ounce) can whole tomatoes in juice, drained and chopped 1 pound frozen cut okra (not thawed) 1 teaspoon Tomilho picado 1 turco ou 1/2 folha de lâmina da Califórnia 1 colher de chá arredondada Caiena 1/2 xícara de salsa de folha plana 1/2 xícara de cebolinha picada 1 1/2 libra de camarão médio em casca, peelina e devassinados lixo de lixo de lixo; gumbo filé pó n/a gumbo filé n/a pó

Preparação

  1. Etapa 1

    Cozinhe o bacon em uma frigideira pesada de 10 polegadas (de preferência em ferro fundido) em fogo médio até dourar, mas não crocante. Transfira o bacon para uma tigela com uma colher feia e transfira a gordura renderizada para uma medida líquida à prova de calor, depois adicione óleo suficiente para levar total a 3/4 de xícara.

    Etapa 2

    Mexa a gordura e a farinha na frigideira com uma colher de pau e, em seguida, cozinhe o roux em fogo médio-baixo, mexendo sempre, até dourar (uma sombra mais escura que a manteiga de amendoim), cerca de 20 minutos.

    Etapa 3

    Adicione o aipo, pimentão, cebola e alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até que os legumes fiquem macios, cerca de 15 minutos. Transfira para uma panela de 6 a 7 litros.

    Etapa 4

    Misture o caldo, os tomates, o quiabo, o tomilho, as folhas de louro, as pimentas e 2 colheres de chá de sal e fervendo rapidamente, descobertas, mexendo ocasionalmente, até que os legumes fiquem muito macios, cerca de 30 minutos.

    Etapa 5

    Adicione a salsa, cebolinha, camarão e ostras com seu licor e cozinhe, mexendo, até que os frutos do mar estejam cozidos por cerca de 5 minutos.

    Etapa 6

    Misture o caranguejo e o bacon e cozinhe até aquecer, cerca de 1 minuto. Tempere com sal. Descarte a folha da baía.