a pile of crinkly buckwheat chocolate chunk cookies Foto de Laura Murray, estilo de comida de Susan Spungen

Se você deseja assar esses cookies agora e não possui farinha de trigo sarraceno, a farinha de trigo integral é um substituto aceitável. Seus cookies não terão a mesma profundidade de sabor, mas ainda estarão deliciosos.

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Informações da receita

  • Colheita

    Faz 16-18

Ingredientes

½ xícara de manteiga sem sal (1 bastão), corte em 8 pedaços iguais 1 xícara (125 g) de farinha para todos os fins ½ xícara (63 g) de farinha de trigo buck-tel de ½ colher de chá. fermento em pó ½ colher de chá. Bicarbonato de sódio 1 hora. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal; Além disso, mais (opcional) ⅔ xícara de xícara (embalada; 133 g) açúcar mascavo claro ½ xícara (100 g) açúcar granulado 1 ovo grande 2 gema de ovo grande 1 colher de chá. Extrato de baunilha 6 oz. Chocolate agridoce (65% - 75% de cacau) bares ou bolachas (discos, pistóis, fèves), picados grosseiramente cortados

Preparação

  1. Etapa 1

    Aqueça a manteiga em uma panela pequena sobre o fogo mais baixo possível até derreter (você não quer que ela cuspir ou marrom), cerca de 5 minutos.

    Etapa 2

    Enquanto isso, bata as duas farinhas, o fermento em pó, o bicarbonato de sódio e 1 colher de chá. Cristal de diamante ou ¾ colher de chá. Morton Kosher Sal em uma tigela média.

    Etapa 3

    Raspe a manteiga em uma tigela grande e adicione o açúcar mascavo e o açúcar granulado. Bata vigorosamente até a manteiga ser absorvida pelo açúcar, cerca de 30 segundos. Adicione ovo, depois as gemas, uma de cada vez, mexendo para combinar após cada adição; Bata a baunilha. A mistura deve parecer muito mais clara e ser quase cremosa.

    Etapa 4

    Adicione os ingredientes secos e use uma espátula de borracha ou colher de pau para mexer até que apenas incorporassem e quase nenhuma faixa seca permaneça. Separe um punhado de chocolate e adicione o chocolate restante à massa. Misture delicadamente apenas para distribuir uniformemente. Cubra a tigela com uma toalha de cozinha (uma tampa de silicone ou filme plástico também funciona) e relaxe 2 horas.

    Etapa 5

    Coloque as prateleiras nos terços superior e inferior do forno; Pré -aqueça a 375 ° F. Faixas de linha 2 com pergaminho. Usando uma colher de sopa, retire 2 colegas. partes da massa (ou, se você tiver uma, isso é um

    Etapa 6

    Asse os biscoitos, as assadeiras giradas de cima para baixo e da frente para trás no meio do caminho, até que as bordas estejam marrons douradas e os centros estejam inchados, 8 a 10 minutos.

    Etapa 7

    Trabalhando um de cada vez, puxe as assadeiras para fora do forno e toque levemente no fogão para esvaziar os biscoitos. Polvilhe com sal kosher de cristal de diamante (se você estiver usando morton, pule -o: os cristais são muito densos). Deixe os biscoitos esfriarem nas assadeiras por 5 minutos, depois transfira para as prateleiras e deixe esfriar completamente.

    Etapa 8

    Deixe as assadeiras esfriarem e depois gire o papel manteiga. Repita o processo com a massa restante, dividindo -se uniformemente entre as assadeiras, para fazer 6 a 8 biscoitos.

    Etapa 9

    Faça adiante: Os biscoitos podem ser assados ​​3 dias à frente. Deixe legal; Armazene aeronaves à temperatura ambiente.