A whole red snapper with mustard greens and ginger slices on a serving platter next to greens and rice. Foto de Joseph De Leo, estilo de propaganda de Anne Eastman, estilo de comida de Lillian Chou

Minha família em Swatow prepara isso usando um peixe fresco e apenas alguns grampos de despensa como parte de uma refeição rápida. Minhas tias aproveitam o sabor delicado do jovem gengibre quando está disponível no mercado deles, e eu faço o mesmo quando posso encontrá -lo em Los Angeles. No entanto, o gengibre maduro padrão disponível em qualquer supermercado é um substituto perfeitamente aceitável. Você pode usar qualquer peixe de carne branca para esta receita flexível, embora eu geralmente goste do melhor pomfret, robalo e snapper. Esta receita usa ameixas salgadas chocadas - os rótulos podem dizer ameixas preservadas ou

Mostarda azeda

  • Plum em salmoura

  • Vinho de arroz Shaoxing

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4

    Ingredientes

    1 (2 polegadas) de gengibre (use gengibre jovem, se disponível) 1 folhas de mostarda preservadas, enxaguadas 1½ lb. Peixe inteiro, estripado e limpou 3 ameixas salgadas (jarred), sem caroço e picado ½ colher de chá. Molho de peixe 1 colher de sopa. Shaoxing Rice Wine ¼ xícara de coentro, picado

    Preparação

    1. Etapa 1

      Traga água para ferver em um vapor. Corte a metade do gengibre e Julienne finamente a outra metade. Peda da folha verde de mostarda preservada.

      Etapa 2

      Faça dois cortes profundos, em um ângulo de cerca de 30 °, nos dois lados do peixe. Coloque uma fatia de gengibre e pedaço de ameixa salgada em cada um dos cortes e na cavidade. Coloque as fatias de gengibre restantes, metade da ameixa salgada restante e metade das verduras de mostarda conservadas em um prato. Coloque peixe por cima. Cubra com gengibre lascado e o resto da ameixa salgada e mostarda preservada. Regue com molho de peixe e vinho de arroz.

      Etapa 3

      Vapor por cerca de 10 minutos ou até que a temperatura interna atinja 145 ° F na parte mais espessa. Desligue o calor. Cubra com Julienned Ginger e Cilentro. Sirva imediatamente.

    Reimpresso de Jia! A comida de Swatow e a Teochew Diáspora . Copyright © 2018 por Diana Zheng. Todos os direitos reservados. Compre o livro completo de Gwan-im.