Salmon teriyaki onigiri

No Japão, Onigiri vem em muitas variedades, variando de simplesmente salgado a recheado com tofu, peixe ou frutas e legumes em conserva. Esta versão apresenta salmão revestido em um molho Teriyaki-Savory Savory que carameliza na panela. Os chefs Erika Nakamura e Jocelyn Guest adoram especialmente o quão portáteis e infinitamente adaptáveis ​​Onigiri pode ser, tornando-os refeições ideais para seus dois filhos pequenos. Nakamura e convidados recomendam o uso de arroz de sushi de boa qualidade para obter a textura certa. Eles também mantêm um lote no freezer, para que as bolas de arroz quentes sejam apenas um zap rápido no microondas. Apenas certifique -se de omitir o Nori até que esteja pronto para servir; Caso contrário, ele acabará encharcado além do remédio.

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O que você precisa

• Panela média com tampa

• Peneira de malha

• Frigideira média

• Espátula de metal flexível

• Tigelas de mistura de aço inoxidável, conjunto de 6

• Faca do chef

Informações da receita

• Tempo total

  1 hora

• Colheita

  Faz 8

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Trazer 2 xícaras de arroz de sushi de grão curto, enxaguadas até a água ficar clara e 2 ½ xícaras de água para ferver em uma panela média, mexendo ocasionalmente. Reduza o fogo para baixo, tampe a panela e cozinhe até a água ser absorvida, 12 a 14 minutos. Retire do fogo e deixe descansar (ainda coberto) 15 minutos. Arroz suavemente fofo com um garfo, cubra novamente e deixe descansar até estar pronto para uso.

   Etapa 2

   Enquanto isso, Pat um 8 onças. filé de salmão de pele (cerca de 1 'de espessura) seco e tempere com sal kosher em ambos os lados. Peneirar 1 colher de sopa. amido de batata ou amido de milho Através de uma peneira de malha fina sobre o salmão, virando para cobrir os dois lados. Mexer 1 colher de sopa. mais 2 colheres de chá. molho de soja ou tamari , 1 colher de sopa. açúcar mascavo escuro , 1 colher de sopa. Mirin , e 1 colher de sopa. culinária em uma tigela pequena para combinar.

   Etapa 3

   Aquecer 1 colher de sopa. óleo vegetal em uma frigideira pesada média em alta alta. Cozinhe salmão, a pele com o lado, pressionando suavemente o peixe com uma espátula, até que a pele fique dourada, cerca de 5 minutos. Vire e cozinhe até o lado da carne ficar dourada, cerca de 4 minutos. Adicione um pouco de cozimento, panela de tampa e cozinhe 3 minutos. Descubra e adicione a mistura de molho de soja. Cozinhe, rejeitando o salmão continuamente com o molho, apenas até o molho ficar espessado e o peixe de casacos e o salmão fica opaco por toda parte, cerca de 2 minutos. Retire do fogo. Transfira o salmão para um prato, deixando o molho para trás; Vamos sentar até esfriar o suficiente para lidar.

   Etapa 4

   Remova a pele do salmão; Descarte ou aproveite o tratamento de um cozinheiro. Transfira a carne para uma tigela média e floco com um garfo. Coloque o molho e misture, quebrando salmão, até incorporar e a mistura é principalmente homogênea. Deixe o recheio de salmão esfriar completamente.

   Etapa 5

   Configure uma estação de trabalho com uma tigela pequena de água, uma tigela pequena de sal, arroz cozido (ainda deve ser quente, mas frio o suficiente para manusear), recheio de salmão e Oito tiras de 2 'de largura Toasted Nori .

   Etapa 6

   Para fazer 1 onigiri, coloque ½ xícara de arroz na superfície do trabalho. Mergulhe as mãos na água para umedecer e depois esfregue com um pouco de sal. (Isso impede que o arroz grude nas mãos e também saboreie os onigiri.) Cupping arroz em sua mão não dominante, faça um poço raso no centro do monte de arroz e encha com 1 colher de sopa. recheio de salmão. Usando as mãos e umedecendo -as conforme necessário, moldará gentilmente, mas firmemente firmemente o arroz em uma bola, fechando o recheio.

   Etapa 7

   Coloque a bola de arroz de volta na superfície do trabalho e pressione para achatar um pouco. Usando o lado plano da faca de um chef molhado, empurre suavemente a bola em uma forma de triângulo. Enrole uma tira de nori em torno de 1 lado. Repita com o arroz restante, recheio de salmão e nori.

   Faça adiante: Onigiri (sem nori) pode ser feito 2 dias à frente. Enrole individualmente em plástico e frio, ou congele até 3 semanas. Se congelado, desembrulhar e microondas em rajadas de 15 segundos até aquecidas; Enrole com Nori.