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O delicioso salmão vibrado em uma mistura de saquê, mirin e molho de soja.

Nota de cozinheiros

Nota do editor: a nota de cabeça e as informações de ingredientes desta receita foram atualizadas como parte do nosso projeto de reparo de arquivo.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

1/2 xícara de saquê 1/4 de xícara de mirin (vinho de arroz japonês doce) 1/4 de xícara de molho de soja 1 colher de sopa de óleo vegetal, além de mais, se necessário, 4 (6 onças) de pele de salmão desossada (cerca de 1 polegada de espessura) Salt kosher sansho em pó (para servir; opcional)

Informações para ingredientes:

Sansho em pó é feito a partir das bagas do solo da árvore de cinzas espinhosas.

Preparação

  1. Etapa 1

    Combine o saquê, o mirin e o molho de soja em uma tigela pequena; Coloque o molho teriyaki de lado.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande em alta alta. Tempere o salmão levemente com sal. Cozinhe, a pele com o lado, até a pele ficar marrom e crocante, cerca de 4 minutos. Vire e cozinhe até que outro lado esteja começando a dourar, cerca de 2 minutos. Transfira para um prato.

    Etapa 3

    Despeje gordura na frigideira. Leve o molho teriyaki para ferver em frigideira em fogo médio. Cozinhe até reduzir por dois terços, cerca de 4 minutos. Adicione o salmão, a pele para cima e cozinhe, coloque o molho, até que o molho esteja xarope e o salmão esteja cozido, cerca de 2 minutos.

    Etapa 4

    Sirva aspergidos com pó Sansho, se desejado.