Slices of rare salmon strudel on a black plate Foto de Nigel Parry

Para alcançar uma crosta clara e crocante e escamosa, enrole o salmão no filo de forma bem, mas deixe espaço suficiente para a massa criar camadas. Se você embrulhar o peixe com muita força, ele impedirá que o filo se torne crocante e tornará a massa macia e encharcada. Esta é uma receita fácil depois de aprender a trabalhar rapidamente e, embora tenha sido projetado para servir quatro, convém pela metade a receita e experimentá -la pela primeira vez na primeira vez em que o fizer.

Esta receita foi extraída de 'Seafood simples' Por Eric Ripert. Compre o livro completo sobre

Escova de massa

  • Frigideira grande antiaderente

  • Faca serrilhada

    • Informações da receita

    • Colheita

      Serve 4

    Ingredientes

    Para o salmão

    Filé de salmão central de 1 ½ libras, ossos de pele e pinos removidos, cortados em quatro retângulos de 4 × 2 polegadas de 2 polegadas de espessura de sal fino e pimenta branca recém-moída 16 folhas de folhas de folhas, corte a 12 × 12 polegadas 6 colheres de sopa. manteiga sem sal, derretida

    Para terminar

    3 colheres de sopa. Óleo de canola caseiro ou manteiga de trufa comprada em lojas, por servir Trufas pretas frescas e Julienned, para decorar

    Preparação

    1. Enrole o salmão

      Etapa 1

      Tempere os filetes de salmão com sal marinho e pimenta branca por todos os lados.

      Etapa 2

      Usando uma escova de massa, pinte a parte superior de uma folha de filo com um pouco de manteiga derretida. Cubra com uma segunda folha de filo e escove com manteiga. Repita mais duas vezes por um total de 4 folhas de filmes com manteiga. Dobre a pilha ao meio para fazer um retângulo de 12 × 6 polegadas. Pincele a parte superior com manteiga novamente. Centralize um filete de salmão transversalmente em uma extremidade curta do retângulo e enrole -o na massa do filo para incluir; As extremidades podem permanecer abertas. Repita com o filo e salmão restantes.

    2. Para terminar

      Etapa 3

      Divida o óleo de canola entre duas grandes panelas antiaderentes e aqueça em fogo médio. Adicione 2 pacotes de phyllo de salmão a cada panela e cozinhe até dourar nos dois lados, cerca de 16 minutos no total. Reduza o fogo para médio-baixo se o filo Browns muito rapidamente. Um espeto de metal inserido na parte mais espessa do peixe por 5 segundos deve parecer quente quando tocado no pulso.

      Etapa 4

      Usando uma faca serrilhada, corte as extremidades de cada pacote de phyllo de salmão e depois corte delicadamente em 6 ou 7 fatias. Fan as fatias em pratos quentes e termine com manteiga de trufas quentes e julienne de trufas para enfeitar. Sirva imediatamente.

    Extraído de Frutos do mar simples , Copyright © 2023 por Eric Ripert. Usado com permissão da Random House uma marca e divisão da Penguin Random House LLC, Nova York. Todos os direitos reservados. Nenhuma parte deste trecho pode ser reproduzida ou reimpresso sem permissão por escrito da editora. Compre o livro completo da Amazon ou Random House .