Salmon rice bowls with coconutginger broth in a blue bowl with a fork and two lime halves on the side. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

Este jantar de tigela de arroz é inspirado nas tigelas da ilha que o chef Rawlston Williams serve em O sermão de comida Em Crown Heights, Brooklyn. Originalmente da nação insular do Caribe de São Vicente e das Granadinas, Rawlston se inspira nos sabores e técnicas das Índias Ocidentais para construir suas tigelas modernas casuais rápidas. Adoramos como ele derrama caldo de coco ao lado de uma tigela de arroz e pegou emprestado essa técnica (mas não sua receita), depois simplificou e simplificou uma versão doméstica para cozinhar. A espalhamento de maionese em cima dos filés de salmão ajuda o panko temperado a ficar parado e mantém o peixe úmido enquanto assa.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

Para o salmão:

3 colheres de sopa. Óleo de coco virgem 1/2 xícara de panko (farinha de pão japonesa) 1/2 colher de chá. Pimenta preta moída na hora 1/2 colher de chá. Paprika defumada 1/4 colher de chá. Pepper Caiena 1 1/4 Tsp. Sal Kosher, dividido 4 (4-6 onças) Filés de salmão 2 colheres de sopa. maionese

Para o caldo, feijão e verduras e montagem:

1 (14,5 oz.) Pode coco leite de coco 2 colheres de sopa. Ginger ralado finamente (de uma peça de 3 ') 1 colher de chá. Açúcar 1 1/2 colher de chá. sal kosher, dividido 1 colher de sopa. Suco fresco de limão 2 colheres de sopa. Óleo de coco virgem 1 (14,5 onças) pode grão de bico, feijão ou feijão preto, drenado, enxaguado 1 couve encaracolada, caules removidos, rasgados em pedaços pequenos 4 xícaras de arroz cozido no vapor (para servir)

Preparação

  1. Cozinhe o salmão:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Aqueça o óleo em uma frigideira grande em média até derreter. Adicione panko, pimenta, páprica, pimenta de Caiena e 1/2 colher de chá. sal. Cozinhe, mexendo constantemente, até Panko ficar dourado, 2-3 minutos. Transfira para uma placa revestida de papel. Limpe a frigideira limpa; Reserve para feijão e verduras.

    Etapa 2

    Fine um quarto de folha ou outra pequena assadeira de aro com papel manteiga e, em seguida, organize os filés de salmão com o lado da pele; Tempere com 3/4 colher de chá restantes. sal. Usando uma colher pequena ou espátula deslocada, espalhe maionese pelo salmão e polvilhe o panko com temperos, pressionando levemente para aderir. Asse até o salmão ficar opaco, de 8 a 10 minutos.

  2. Faça o caldo, feijão e verduras e monte:

    Etapa 3

    Aqueça leite de coco, gengibre, açúcar, 1 colher de chá. sal e 1/4 de xícara de água em uma panela pequena em médio e deixe ferver. Retire imediatamente do fogo e junte o suco de limão.

    Etapa 4

    Aqueça o óleo na frigideira reservada em média até derreter. Adicione o feijão e a couve, depois cubra a panela e cozinhe, mexendo uma vez na metade, até que a couve fique murcha, 2-3 minutos. Tempere com 1/2 colher de chá restante. sal e mexa para combinar.

    Etapa 5

    Divida o arroz entre as tigelas e depois cubra com a mistura de feijão e verduras. Usando uma espátula de peixe, levante cada filete da pele - a pele grudará no papel - e organize em cada tigela. Despeje o caldo de coco. Sirva com cunhas de limão ao lado.