Molde de peixe com salmão gefilte com rábano e molho de beterraba

Durante séculos, as mulheres judias subiram para o mercado de peixes, escolhendo os melhores peixes pelo olhar em seus olhos antes de transformá -lo em peixes por excelência do Gefilte. Usando uma tigela de madeira e um helicóptero em forma de meia-lua, eles cortam o peixe com cebola, chorando um pouco, cortando um pouco, até que a mistura fosse a consistência certa, mais tarde para ser moldada em ovais ou bolas e isolada em caldo de peixe. Hoje, os cozinheiros costumam se transformar em pães congelados preparados comercialmente de peixes moídos, às vezes até arremessados ​​com jalapeños ou amêndoas e passas. Esses novos sabores americanos estão substituindo rapidamente as misturas mais distintamente suspeitas feitas de carpa, peixe branco e pique, e têm uma textura suave que indica que nunca sentiu a lâmina de um helicóptero de mão.
Embora a inovação de Gefilte, como o primeiro peixe chocado e os pães congelados, esteja assumindo o controle agora, eu ainda, como muitas coisas, prefiro o sabor do caseiro que faço duas vezes por ano para a Páscoa e Rosh Hashaná. Antes da Páscoa, no que chamamos de gefilte-in, os amigos se reúnem na minha cozinha com seus próprios vasos, peixes, cenouras, ovos e refeição matzo para fazer esses rissóis de peixe à moda antiga. Para Rosh Hashaná, faço uma terrina leve e circular de peixes que parece bonita e tem os componentes do peixe Gefilte, mas é muito mais fácil de fazer, assado em uma panela de Bundt ou tubo em um marie de Bain. Esta também é uma ótima receita de criação, pois requer várias horas de refrigeração antes de servir. Acabou em um prato e apareceu como um dos muitos alimentos em um buffet, é sempre um grande sucesso. Mesmo aqueles que juram que nunca comeriam peixes gefilte voltam por segundos, desde que você sirva molho de rábano.

Informações da receita

• Colheita

  15–20 fatias

Ingredientes

Preparação

1. Etapa 1

   Peça à sua loja de peixes moer os filetes ou pulsar você mesmo, um de cada vez, em um processador de alimentos ou moedor de carne. Se estiver usando um processador de alimentos, pulse o peixe em rajadas curtas, tomando cuidado para não purê o peixe - você quer um pouco de textura. Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Unte uma panela de 12 xícaras e encha uma panela maior (como um grande prato pirex) com 2 polegadas de água quente.

   Etapa 2

   Em uma panela grande em fogo médio-alto, refogue as cebolas em cubos no óleo por cerca de 5 minutos, até ficarem macias e transparentes, mas não marrons. Reserve para esfriar.

   Etapa 3

   Coloque o peixe, cebola, ovos, 2 xícaras (470 ml) de água, refeição matzo, cenoura, 4 colheres de sopa de endro, sal, pimenta, mostarda e açúcar na tigela de uma batedeira equipada com um batedor plano. Bata em velocidade média por 10 minutos.

   Etapa 4

   Despeje a mistura na panela Bundt ou do tubo e coloque a panela dentro do prato maior cheio de água (chamado de Bain-Marie). Alise a parte superior com uma espátula. Cubra com papel alumínio e asse por 1 hora, ou até que o centro esteja sólido. Remova a panela Bundt ou do tubo da placa de água e deixe a terrina esfriar ligeiramente por pelo menos 20 minutos. Deslize uma faca longa ao redor das bordas externas e internas da panela Bundt ou do tubo e, em seguida, inverta cuidadosamente a terrina em uma placa de porção plana.

   Etapa 5

   Leve à geladeira por várias horas ou durante a noite. Se alguma água se acumular no prato de servir, drene -a cuidadosamente antes de servir. Corte a terrina como faria com uma torta e sirva como aperitivo, decorado com salsa e endro e servido com molho de rábano e beterraba. As sobras mantêm por até 5 dias.