Açafrão e pistache torrado com limão

Durante as duas semanas de férias de Nowruz e o início do Ano Novo Iraniano com o Equinox da Primavera, é costume deixar em mesas pratos de doces e uma grande tigela de Ajil - pistache com sal, para amêndoas, castanhas, grãos de grão de bico, sementes de abóboras e avelãs.

Muitas vezes, acontece, no entanto, que se estendia em um sofá, assistindo muita TV de férias, você se encontra na frente daquela grande tigela de Ajil, mastigando as horas de distância em pistachas salgadas, azedas, deliciosas e irresistíveis, com pistache, amêndoas e caju - que leva a tigela meio completa apenas com as bico secas e as sementes de abóboras.

Como isso era um cenário muito familiar em nossa casa, minha mãe implementava uma estratégia para salvar minha cintura e sua carteira: ela armazenava todos os doces e entalhe em caixas de plástico e as escondiam nos lugares mais improváveis. Isso significava que, quando ela saía durante as férias de Nowruz-geralmente para a casa de uma tia-avó-eu começaria minha caça ao tesouro. Nunca na despensa ou armários de cozinha, porque isso seria óbvio demais, mas mais provável entre as caixas de sapatos da minha mãe, em cima de seus guarda -roupas por trás de suéteres pesados, profundamente em suas gavetas, escondidas por sprays e caixas de jóias ou entre pilhas de lençóis e edredons. E uma vez que eu os encontrei, era difícil não continuar invadindo -os sempre que eu tinha a chance - para que minha mãe encontrasse suas caixas estrategicamente escondidas de Ajil meio vazio, no entanto. Ela diria que temos um pequeno rato na casa quando sua exasperação acabou diminuindo.

O que torna essas nozes irresistíveis é a acidez do limão e um perfume de açafrão, além do sal. Eles são muito fáceis de preparar e fazem uma combinação perfeita para bebidas aperitivas, como um

Açafrão

Informações da receita

• Colheita

  Faz cerca de 9 onças.

Ingredientes

Açafrão Infusion

Açafrão and Lemon Toasted Pistachios

Preparação

1. Faça a infusão de açafrão

   Etapa 1

   Moa os fios de açafrão com o açúcar em uma pequena argamassa. Se você não tiver uma argamassa pequena, pode colocar o açafrão e o açúcar em um pedaço de papel manteiga, dobre todos os lados para que o pó não escape e depois moa com uma jarra de geléia ou rolamento até que você tenha um pó muito fino.

   Etapa 2

   Deixe ferver uma chaleira e deixe descansar por alguns minutos. Coloque o pó com muito cuidado em uma pequena xícara de chá de vidro e despeje delicadamente 3 colheres de sopa de água quente sobre ela. (Nunca use água fervente, ou você matará o açafrão.) Cubra o copo com uma tampa ou pires e deixe a mistura preparar por pelo menos 10 minutos sem remover a tampa, para liberar a cor e o aroma do açafrão. Após esse período, sua infusão de açafrão está pronta para uso.

   Etapa 3

   Se você fizer um lote maior, guarde as sobras em uma jarra selada na geladeira por 4 a 5 dias.

2. Faça o açafrão e pistache tostado com limão

   Etapa 4

   Coloque uma frigideira antiaderente em fogo médio-alto. Enquanto a panela estiver aquecendo, misture a infusão de açafrão, água quente, sal e suco de limão em uma tigela até que o sal se dissolva.

   Etapa 5

   Quando você pode sentir o calor da panela com a palma da mão segurada 4 polegadas acima dela, reduza o fogo para médio e torrada os pistaches, constantemente girando e jogando -os para que eles não queimem. Após cerca de 15 minutos, ou quando cheiram quentinhos e noz e escureceram um pouco, adicione -os rapidamente à mistura de açafrão e misture bem, certificando -se de que todos os pistaches estejam absorvendo igualmente o líquido. Deixe de molho por 10 a 15 minutos.

   Etapa 6

   Limpe a panela, para que todas as migalhas pequenas não queimem e mantenham -a aquecida em fogo baixo.

   Etapa 7

   Depois que os pistaches descansarem, gire o calor de volta para médio e retorne os pistaches encharcados para a panela quente, com todos os sucos deixados no fundo da tigela. Continue movendo -se e virando os pistache com uma colher de pau para que eles não queimem. Depois de mais 15 a 20 minutos, os pistaches devem estar perfeitamente secos. Retire do fogo e deixe esfriar por 20 a 30 minutos antes de comer, pois podem estar muito quentes por dentro.

   Etapa 8

   Se você de alguma forma conseguir não comer todos esses pistaches tostadas de uma só vez, é crucial deixá -los secar completamente - ao ar livre, espalhados em uma única camada por 24 horas ou em um forno a 200 ° F por cerca de 2 horas - antes de armazená -los em um recipiente hermético à temperatura ambiente. Se você não fizer isso, qualquer umidade deixada dentro dos pistache os deixará moldados, e isso seria uma grande pena.