Lombo de porco embalado com sal e tempero assadoAndrea Assar a carne de porco a uma temperatura baixa em uma mistura de sal especificada amplia o sabor da carne e a torna extra-tender. Depois de cozinhar a carne de porco, o rack de ossos é cortado e usado para segurar o assado para facilitar a escultura.
Informações da receita
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Colheita
Faz 8 porções
Ingredientes
Rosperte de 1,5 kg de costa de porco assada, osso de capa removido, todos, exceto 1/4 de polegada de gordura, aparados 1 colher de chá mais 8 xícaras de sal kosher grosso (3 3/4 a 4 libras) 1 colher de chá, mais 2/3 xícara de fúngel lento (3 1/2 a 3 a 4 a 3/10) 1/3 de xícara de fúneio lento (3/2 a 3 a 4 a 3/10) 1/3 de xícara de pimenta da Jama de Jama de Pesicio inteira recém -moída (1 a 1 1/4 onças) 1/3 xícara de bagas de zimbro moído na hora* (cerca de 1 onça) 1 xícara de águaPreparação
Etapa 1
Posicione o rack no centro do forno e pré -aqueça a 250 ° F. Polvilhe a porco assado por todo o lado com 1 colher de chá de sal grosso, 1 colher de chá de pimenta e sementes de erva -doce, dando um tapinha para aderir. Aqueça o azeite na assadeira grande pesada em fogo médio-alto. Coloque a carne de porco, o lado gordo para baixo, na panela. Cozinhe até dourar por todos os lados e nas pontas, segurando a carne de porco na vertical com pinças quando necessário, cerca de 12 minutos. Transfira a carne de porco para a assadeira e esfrie completamente, cerca de 20 minutos.
Etapa 2
Combine 8 xícaras de sal grosso, 2/3 de xícara de pimenta preta, pimenta da Jamaica e bagas de zimbro na mesma assadeira. Mexa para misturar. Adicione 1 xícara de água e mexa para umedecer. Empurre 2/3 a 3/4 da mistura de sal para 1 lateral da panela, espalhando o sal restante na faixa larga longa (sobre o tamanho do assado) como base para a carne de porco. Coloque a carne de porco, o osso para baixo, na base de sal. Embale o sal restante sobre o assado inteiro, envolvendo completamente.
Etapa 3
Carne de porco assada na crosta de sal até que o termômetro instantread inserido diretamente na carne de porco dos registros centrais superiores 165 ° F, cerca de 2 1/2 horas.
Etapa 4
Transfira a assadeira para a superfície do trabalho. Deixe a carne de porco descansar de 10 a 20 minutos. Remova todo o sal da carne de porco. Transfira a carne de porco para a tábua de cortar, retirando qualquer sal restante. Posicione assado para que os ossos sejam verticais. Corte entre ossos e a carne para remover a laje do osso em 1 peça.
Etapa 5
Coloque a laje do osso na travessa. Organize o assado no topo dos ossos na posição original. Escolha assado e sirva.
Etapa 6
- Vendido no corredor de especiarias da maioria dos supermercados.
O que beber:
Etapa 7
Com a carne de porco, despeje um Côtes du Rhône. Gostamos do Domaine Rouge-Bleu 2007 'Mistral' (França, US $ 18). Seus sabores de amora e terrosos e notas de anis complementam a carne deliciosamente.
