TATIN TARTE PERENTE CONSELHO COM BROCH ADODUÇÃO BALSAMIC STORE CREASTE Tarte Tatin, a sobremesa francesa clássica, é feita colocando manteiga e açúcar em uma assadeira rasa e depois cobrindo a mistura com maçãs e uma massa de massa. Enquanto o prato assa, a manteiga e o açúcar se transformam em caramelo. A sobremesa acabada é invertida em um prato, com o molho de caramelo por cima. Nesta versão, as peras representam maçãs e a crosta e a cobertura são feitas separadamente e depois montadas antes de servir.
Informações da receita
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Colheita
Faz 8 porções
Ingredientes
1/2 xícara de açúcar 1/4 de xícara (1/2 bastão) manteiga sem sal, corte em cubos pequenos 2 colheres de sopa de xarope de milho claro 4 peas grandes Bosc (2 1/4 a 2 1/2 libras), descascadas, com núcleo de folha de folhas de 1,20, pacote de pano de pano de pano de pano de meia-calça, sem rimina, sem rimes de pacote de pãezinhos de 2,3,3 onças), com um pacote de pano de pãezas e meia), com 1/2 de folha de peas.Preparação
Etapa 1
Posicione 1 rack no centro e 1 rack no terço superior do forno e pré -aqueça a 375 ° F. Polvilhe o açúcar uniformemente sobre o fundo da panela pesada de 9 polegadas de diâmetro com lados de 2 polegadas de altura. Cubos de manteiga sobre açúcar e regue com xarope de milho claro. Organize metades de pêra, corte o lado para cima e a extremidade estreita apontando para o centro, confortavelmente na panela de bolo (as peras podem não ficar planas, mas encolherão durante o cozimento e cabem uniformemente).
Etapa 2
Coloque a panela na prateleira central no forno. Asse peras até ficar macio e marrom escuro em manchas, cerca de 2 3/4 horas.
Etapa 3
Enquanto isso, alinhe -se grande assadeira com papel manteiga. Desdobrar folha de massa folhada descongelada na superfície do trabalho. Usando outra panela de bolo de 9 polegadas de diâmetro como guia, corte uma rodada de 9 polegadas da folha de pastelaria. Coloque a massa em volta na assadeira preparada. Coloque a assadeira na prateleira superior no forno e assine a pastelaria redonda até ficar inchada e dourada, cerca de 20 minutos. Pastrina legal redondo completamente.
Etapa 4
Usando a colher com fenda, levante cuidadosamente as peras do xarope na panela e transfira para a placa grande para esfriar. Faça peras e pastelaria à frente podem ser feitas 4 horas à frente. Reserve a panela de bolo com xarope. Deixe peras, massa e xarope ficarem à temperatura ambiente. Antes de servir, coloque a massa redonda, com o lado plano, na travessa. Organize cuidadosamente as peras, corte o lado para baixo e estreito no centro, no topo da pastelaria. Coloque a panela com xarope em fogo médio-alto. Ferva até que o xarope gire a cor âmbar escura, mexendo ocasionalmente, 2 a 3 minutos. Retire do fogo. Adicione o néctar de pêra (a mistura borbulha). Bata até que o caramelo fique liso e depois coloque sobre peras.
O que beber:
Etapa 5
Como esta é uma refeição especial, gire um pouco, derramando um vinho de sobremesa. Com o Pear Tarte Tatin, gostamos do Dolce de Napa Valley de 2005 (Califórnia, US $ 85 por 375 ml). Este vinho no estilo Sauternes é rico e elegante, com damasco seco, madressilva e sabores de amêndoa torrada. Como este é um vinho doce e com sabor intensamente, cada hóspede precisa de apenas um copo pequeno.
