Photo of a plate of oven popped oysters on a bed of salt. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

As ostras assinadas rapidamente em um forno quente separam as conchas para que possam ser abertas o resto da mão, sem necessidade de habilidades.

Informações da receita

  • Tempo total

    40 minutos

  • Colheita

    2–4 porções

Ingredientes

1 Calota pequena, picada em 3 colheres de sopa. Vinagre de vinho tinto 12 ostras em casca grossa de sal marinho ou sal kosher 1/4 de xícara (1/2 palito) manteiga sem sal, derretido

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Misture chalota, vinagre e 1 colher de sopa. água em uma tigela pequena; reserve. Alinhe um prato com sal (isso ajudará a manter as ostras no lugar sem derrubar seus sucos) e reserve.

    Etapa 2

    Enxágue ostras e, em seguida, organize o lado plano para cima em uma gradinha de fio colocado dentro de uma assadeira com aro. Asse até que as ostras se abra, 4-6 minutos. (Eles não se abrem completamente como um molusco cozido; a concha superior se separará do fundo com cerca de 1/4 'de abertura na extremidade arredondada.) Alguns podem abrir diante de outros - reavalie do forno assim que abrirem. Descarte as ostras que não abrem após 7 minutos.

    Etapa 3

    Para terminar de abrir ostras: dobre uma toalha de prato várias vezes e segure a ostra usando toalha. Deslize uma faca de manteiga para abrir até a dobradiça. Gire a faca de manteiga perpendicular, para que a concha superior seja aberta. Retire a concha superior com a mão, tomando cuidado para não dar gorjeta e perder qualquer líquido (tudo isso deve acontecer com muita facilidade sem muita força). Deslize suavemente a faca sob a ostra na concha inferior para liberar o músculo e depois transfira a placa com sal.

    Etapa 4

    Mexa a manteiga na mistura de vinagre reservada. Coloque as ostras.