Image may contain Plant Food and Vegetable Perna de cordeiro assada com especiarias do norte da África, limão e cebolaImagem da capa do livro de receitas cortesia da Random House

Eu chamo isso de ervas e especiarias esfregam o norte da África porque, além do clássico orégano e alecrim, ele contém especiarias tunisianas e marroquinas, como caraval, cominho e açafrão. Além disso, é ardente com harissa, a onipresente pasta de pimenta quente que é para o norte da África, o que o petróleo do chile é para a Ásia. Use a mesma mistura de especiarias para esfregar aves, carne bovina ou carne de porco duas a três horas antes de grelhar e sair à temperatura ambiente. Ou você pode misturar 3 colheres de sopa dessa esfregar com 3 colheres de sopa de iogurte e referir peitos de frango ou pernas ou cordeiro e carne de porco espetados antes de grelhar. Melhor ainda, deixe na marinada de iogurte picante na geladeira durante a noite.

Informações da receita

  • Colheita

    6 porções

Ingredientes

Mistura de especiarias:

3 tablespoons coarse sea salt 2 teaspoons dried Greek oregano or savory 1 teaspoon chopped fresh rosemary leaves 3 teaspoons caraway seeds 1 teaspoon cumin seeds 1/2 teaspoon ground turmeric 2 tablespoons Harissa or Aleppo or Mara's pepper to taste 1 teaspoon chopped garlic 1/4 cup olive oil

Cordeiro:

Uma perna de osso de 5 a 6 libras de cordeiro de 1/4 de xícara de suco de limão fresco 1/3 xícara de vinho branco seco, ou mais se necessário 1 ½ libras de cebola média ou pequena, descascada e metade ou quartero

Preparação

  1. Etapa 1

    Em um moedor de especiarias, um moedor de café limpo ou um argamassa, moer o sal, orégano, alecrim, alucinante, cominho e açafrão a um pó fino. Transfira para uma tigela e adicione a harissa e o alho picado. Adicione o azeite para fazer uma pasta grossa. Faça 8 ou 9 fendas profundas em todo o cordeiro e insira parte da pasta de especiarias, esfregando a pasta em toda a superfície da carne. Cubra e deixe repousar por 1 hora à temperatura ambiente ou, de preferência, leve à geladeira por pelo menos 5 horas ou durante a noite. Traga à temperatura ambiente antes de assar.

    Etapa 2

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Coloque a perna do lado da gordura do cordeiro em uma assadeira que segurará as cebolas em uma camada. Asse por 20 minutos. Misture o suco de limão e o vinho em uma tigela pequena. Gire a carne e despeje a mistura de lemon-wine sobre ela. (Se você estiver assando o cordeiro em um prato de argila, aqueça a mistura primeiro, porque o líquido frio pode fazer com que a argila rache.) Reduza a temperatura do forno a 375 ° F e assar por 35 minutos, batendo a cada 10 a 15 minutos com os sucos da panela. Se a panela secar, adicione um pouco mais de vinho.

    Etapa 3

    Transfira o cordeiro para um prato e adicione as cebolas à panela, jogando -as bem para revesti -las com os sucos da panela. Adicione os raminhos de alecrim ou polvilhe com alecrim seco, misture, coloque o cordeiro nas cebolas e continue assando, refletindo com frequência, por mais 30 minutos, ou até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais grossa da carne, lê 135 ° F. Transfira a carne para uma travessa aquecida, cubra com uma camada dupla de papel alumínio e reserve. (Deixe o forno ligado.) Se os sucos da panela estiverem aquosos, transfira a maioria deles para uma panela e cozinhe brevemente para reduzir.

    Etapa 4

    Enquanto isso, devolva a panela ao forno e continue assando as cebolas até ficar macia, com bordas douradas. Vire o forno para grelhar. Coloque o cordeiro nas cebolas novamente e grelhe por 2 a 3 minutos, ou até que a superfície fique marrom profunda e estalando. Escove o cordeiro e sirva, passando os sucos da panela em uma tigela ou pancada à mesa.

Nutrição por porção

Por porção: 184,1 calorias 98,0 calorias de gordura 10,9 g de gordura total 1,5 g de gordura saturada 0,1 mg de colesterol 3633,7 mg de sódio 21,3 g total carboidratos 2,0 g fibra dietética 13,1 g açúcares 2,0 g proteína Mediterrâneo quente e picante Por Agulaia Kremezi Copyright (c) 2009 por Aglaia Kremezi Publicado pela Broadway Books. Aglaia Kremezi é um especialista internacionalmente conhecido em cozinha grega e autora de Os alimentos da Grécia , que ganhou o Julia Child Award da Associação Internacional de Profissionais de Culinária pelo melhor primeiro livro de receitas. Ela lecionou em todo o mundo sobre comida grega e mediterrânea e administra uma escola de culinária amplamente respeitada na ilha grega de Kea.