Coxas de frango assadas com limão e oréganoBrian W. Ferry Quer coxas de frango super-crocantes sem precisar adicionar muita gordura? Comece com uma panela de temperatura ambiente: À medida que a frigideira fica quente, a pele de frango gradualmente tornará sua gordura, ficando dourada e estalando.
Informações da receita
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Tempo total
30 minutos
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Colheita
Faz 4 porções
Ingredientes
1 Limão 4 Grande ou 8 Pequena Pequena, Salas de frango desossadas, salto kosher e pimenta preta recém-moída 3 colheres de chá de azeite de oliva, dividido 3 raminhos orégano 1 colher de sopa de picada picada 1/2 xod de alho, brilho picado 1/8 colher de chá triturado lampes de pimenta vermelha 1/4 de xícara de vinhos brancos (como sauvignon Blanc) 1/8)Preparação
Etapa 1
Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Fatia muito fina metade de limão; descarte qualquer semente. Corte a metade do limão restante em 2 fatias. Tempere as coxas de frango com sal e pimenta.
Etapa 2
Cubra uma grande frigideira de temperatura de sala com 1 colher de chá de óleo. Adicione frango, a pele para baixo. Coloque a frigideira em fogo médio e cozinhe, deixando a pele render e marrom e derramando o excesso de gordura para manter um revestimento fino na panela, até que o frango esteja cozido no meio do caminho, cerca de 10 minutos.
Etapa 3
Espalhe metade das fatias de limão sobre frango e metade no fundo da frigideira (as fatias em cima do frango amolecem; as da frigideira vão caramelizar). Transfira a frigideira para o forno, deixando a pele do frango para baixo. Asse até que o frango esteja cozido, a pele fique crocante e as fatias de limão no fundo da frigideira sejam caramelizadas, por 6-8 minutos.
Etapa 4
Transfira os pedaços de frango, a pele para cima e as fatias de limão caramelizadas do fundo da frigideira para um prato quente. (Deixe as fatias de limão amolecido na frigideira.) Retorne a frigideira ao fogo médio. Adicione raminhos de orégano, chalota, alho e flocos de pimenta vermelha; Cozinhe, mexendo com frequência, até perfumado, cerca de 1 minuto.
Etapa 5
Remova a frigideira do fogo. Adicione vinho; Cozinhe em fogo médio até reduzir pela metade, 1-2 minutos. Adicione caldo; Cozinhe até engrossar, cerca de 3 minutos. Esprema 1 cunha de limão e tempere o molho com sal, pimenta e suco da cunha de limão restante, se desejar. Regue com 2 colheres de chá de óleo. Retorne o frango à frigideira, com a pele para cima, para renovar. Sirva coberto com fatias caramelizadas de limão.
