Image may contain Plant Food Dish Meal and Pork Fotografia de Joshua Kissi, estilo de comida de Roscoe Betsill, estilo de propaganda por Amy Wilson

Chef e Aproveite sua comida O conselheiro global Marcus Samuelsson compara Awaze a Sriracha etíope, na medida em que traz a quantidade certa de calor e você deseja usá -lo em tudo. Para esta receita, ele cria um vinagrete inspirado em Awaze, usando uma manteiga marrom com temperos de Berbere que adiciona um pouco de calor às cenouras assadas doces. Nosso conselho? Faça um pouco mais para derreter sobre peixes queimados ou outras proteínas ou jogar em vegetais assados, verduras ou batatas.

Esta receita foi adaptada de ‘ A ascensão: cozinheiros negros e a alma da comida americana . '

Informações da receita

  • Colheita

    8 porções

Ingredientes

Manteiga marrom com temperos

½ xícara (1 bastão) manteiga sem sal ¼ cebola vermelha pequena, picada 1 thyme slighy 1 ½ 'gengibre, descascado, picado grosseiramente picado 1 pequeno dente de alho, picado finamente ¼ colher de chá. cominho moído ¼ colher de chá. orégano seco ⅛ colher de chá. Açafrão no solo 1 colher de chá. Berbere

Cenouras e montagem

2 libras cenouras, corte em uma diagonal em 3 'pedaços de 6 colheres de sopa. Óleo vegetal, sal kosher dividido, pimenta recém -moída 1 laranja, fatado fino em rodadas, sementes removidas 3 colheres de sopa. Suco de limão fresco 1 colher de sopa. mel 2 colher de chá. Dijon Mostarda ½ xícara de folhas de salsa com hastes macias ¼ de xícara de ayib (queijo fresco etíope) ou queijo de cabra desmoronado

Preparação

  1. Manteiga marrom com temperos

    Etapa 1

    Derreta a manteiga em uma panela média em fogo médio-baixo e, em seguida, cozinhe suavemente, reduzindo o fogo, se necessário, e a espuma de deslizamento da superfície, até que a manteiga não esteja mais espumando e esteja começando a dourar, 10 a 15 minutos.

    Etapa 2

    Misture cebola, tomilho, gengibre, alho, cominho, orégano e açafrão em manteiga marrom e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até a cebola ficar dourada e a mistura cheira muito perfumado, cerca de 15 minutos. Misture Berbere e cozinhe, mexendo constantemente, apenas até que a mistura de especiarias seja muito perfumada, cerca de 1 minuto. Coe a manteiga marrom através de uma peneira de malha fina em uma tigela pequena e deixe esfriar completamente; descarte sólidos.

    Faça adiante: A manteiga marrom com especiarias pode ser feita 1 semana à frente. Cubra e relaxe.

  2. Cenouras e montagem

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 400 °. Coloque as cenouras em uma grande assadeira com aro. Regue 4 colheres de sopa. Over, tempere com sal e pimenta e misture para revestir. Adicione as fatias de laranja e misture suavemente novamente apenas para combinar. Asse, jogando no meio do caminho, até que as cenouras estejam douradas em manchas e macias (elas devem ser fáceis de perfurar com um garfo), 30 a 40 minutos. Deixe esfriar um pouco.

    Etapa 4

    Enquanto isso, misture suco de limão, mel, mostarda, restante 2 colheres de sopa. óleo e 3 colheres de sopa. Manteiga marrom temperada (reaqueça se tiver solidificado) em uma tigela pequena. Este é o seu vinagrete.

    Etapa 5

    Para servir, transfira cenouras para um prato. Regue o vinagrete e cubra com salsa e Ayib.