Photo of cabbage steaks on a plate with a glass of white wine. Foto de Joseph de Leo, estilo de comida de Anna Stockwell

Chegou a hora de darmos a repolho seu lugar no vegetal assado da fama. Quando assado em alta temperatura, o couve humilde se torna doce e incrivelmente satisfatória. Os grandes 'bifes' de repolho criam uma base irresistível para grão de bico crocante e croutons de Herby, terminados com a rica maionese de alho de limão. Enquanto você assou os bifes, adicione um segundo repolho pela metade à panela para assar e usar para salões durante a semana.

Informações da receita

  • Tempo total

    45 minutos

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

2 cangorrosos roxos ou verdes médios (total de 4 a 5 lb.; segundo repolho opcional) 2 colheres de chá. (ou mais) sal kosher, dividido 1 3/4 colher de chá. Pimenta preta recém-moída, dividida 2 (14,5 oz. Cominho moído 1/2 xícara mais 1 colher de sopa. azeite extra-virgem, dividido; Além disso, mais para chuviscos 1 1/4 colher de chá. Coentro moído, dividido 1/2 pão de massa de pão (cerca de 1/2 lb.) 2 dentes de alho, ralados finamente, divididos 2 colheres de chá. Dijon Mostarda, dividida 2 colheres de sopa. salsa finamente picada, além de folhas inteiras para servir 1/2 xícara de maionese vegana ou regular 2 colheres de sopa. (ou mais) suco de limão fresco

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 425 ° F. Corte 1 repolho em bifes de 1 'de espessura. Corte o segundo repolho ao meio (se estiver usando). Organize uma assadeira grande e regue com óleo. Gire bifes e metades e regue os segundos lados com óleo; Tempere com 1 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta. Organize as metades do repolho cortadas de lado e assar até dourar no fundo e macio, 35 a 40 minutos. (Reserve metades de repolho para outro uso. Deixe esfriar, depois cubra e relaxe.)

    Etapa 2

    Enquanto isso, coloque o grão de bico em outra assadeira e seque com uma toalha limpa. Adicione o cominho, 1/4 de xícara de óleo, 1 colher de chá. Coentro, 1/2 colher de chá. sal e 1/2 colher de chá. pimenta e misture para combinar. Asse, mexendo uma vez na metade, até dourar e crocantes, de 20 a 25 minutos. Transfira para uma tigela média e reserve; Reserve a assadeira (sem necessidade de lavar).

    Etapa 3

    Rase o pão em pedaços pequenos. Bata 1/4 de xícara de óleo, 1 cravo ralado de alho, 1 colher de chá. Mostarda, 2 colheres de sopa. salsa picada, 1/2 colher de chá. sal, 1/4 de colher de chá. pimenta e 1/4 de colher de chá restante. coentro em uma tigela grande para combinar. Adicione o pão rasgado e misture bem para cobrir. Assim que o grão de bico terminar, transfira pão para assadeira reservada e assar até dourar e crocantes, 10 a 12 minutos.

    Etapa 4

    Bata a maionese, o suco de limão e o alho ralado restante, 1 colher de sopa. óleo, 1 colher de chá. Mostarda e 1/2 colher de chá. pimenta em uma tigela pequena. Gosto e tempere com sal, se necessário.

    Etapa 5

    Molho de maionese em pratos e cubra com bifes de repolho. Couve superior com grão de bico e croutons. Regue com mais molho de maionese, diminuindo com suco de limão ou água, se necessário, para torná -lo derramável. Cubra com folhas de salsa.