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O cordeiro que compramos hoje dificilmente exige um molho de hortelã em inglês típico (o sabor do pukery foi originalmente projetado para cortar o sabor mais forte do carneiro), mas a combinação é agora tradicional e ainda bem-sucedida. Cenouras com manteiga e uma salada de agrião complementariam bem o cordeiro. Uncork um Cabernet Sauvignon ou Bordeaux vermelho.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 6

Ingredientes

3 prateleiras de 8 chapas de cordeiro, cortadas 6 colheres de sopa de mostarda dijon 3 xícaras de farinha de rosca branca fresca 6 colheres de sopa de mint picadas de hortelã fresca de hortelã fresca

Molho de hortelã

1 xícara mais 2 colheres de sopa de hortelã fresca 1/2 xícara de caldo de carne enlatada 1/3 xícara de chalotas picadas 6 colheres de sopa de vinagre de vinho tinto 1/4 xícara de açúcar 2 colheres de chá de milho de milho

Preparação

  1. Para fazer cordeiro:

    Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 450 ° F. Polvilhe cordeiro com sal e pimenta. Espalhe 1 colher de sopa de mostarda em cada lado de cada rack de cordeiro. Misture farinha de rosca e hortelã na tigela média. Pressione a mistura de farinha de rosca no cordeiro, revestindo completamente.

    Etapa 2

    Organize o cordeiro, a carne para cima, na grande assadeira com aro. Cordeiro assado por 10 minutos. Reduza a temperatura do forno para 350 ° F. Asse até o termômetro inserido nos registros de cordeiro 130 ° F. Para médio-raro, cerca de 20 minutos a mais.

    Etapa 3

    Transfira o cordeiro para a superfície do trabalho. Tenda com papel alumínio; Deixe ficar 5 minutos. Corte as prateleiras de cordeiro entre os ossos em costeletas. Organize as costeletas nas placas. Decore com raminhos de hortelã; Passe o molho de hortelã separadamente.

  2. Para fazer molho:

    Etapa 4

    Combine 1 xícara de hortelã, caldo, cebolinha, vinagre e açúcar em uma panela pequena e pesada sem alumínio. Mexa em fogo médio até que o açúcar se dissolva. Cozinhe 2 minutos. Retire do fogo. Cubra e deixe ficar 2 horas.

    Etapa 5

    Coe o molho em copo de medição de vidro grande. Coloque o amido de milho na mesma panela. Bata gradualmente o molho. Traga para ferver em fogo médio, mexendo sempre. Mexa até o molho engrossar levemente e girar translúcido, cerca de 2 minutos. Retire do fogo. Esfriar até a temperatura ambiente. (Pode ser preparado 1 dia à frente. Cubra e leve à geladeira. Leve à temperatura ambiente antes de continuar.) Misture as 2 colheres de sopa restantes. Tempere a gosto com sal e pimenta. Faz cerca de 1 xícara.