Image may contain Supper Dinner Food Meal Roast Animal Seafood Lobster Sea Life Turkey Dinner and Dish Foto de Chelsea Kyle, Prop Styling de Beatrice Chastka, estilo de comida por Anna Billingskog

O ganso é incitado brevemente e depois gelado por dois dias antes de assar para garantir uma pele crocante. Ofereça ervilhas e cenouras com o ganso e despeje um Pinot Noir. Uma torta de pêra terminaria a noite em grande estilo.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 6 porções

Ingredientes

Para o ganso:

1 12 1/2 libras de ganso, pescoço reservado 1 colher de sopa de manteiga 3 Shalotas, fatiado 1 1/2 xícaras de madeira 4 laranjas pequenas, quartos de 4 xícaras de caldo de frango com baixo sal em nata 1 xícara de suco de laranja fresco 4 Shalics grandes, pela metade 1/3 xícara mais 2 colchas

Para as chalotas:

1 colher de sopa de manteiga 18 chalotas, descascada 1 1/2 xícaras de madeira 3/4 xícara de caldo de frango com baixo teor de sal em salto 3 colheres de sopa de mel

Preparação

  1. Para fazer o ganso:

    Etapa 1

    Remova o excesso de pele, gordura e penas de ganso. Abaixe cuidadosamente o ganso em uma panela grande de água fervente. Ferva 1 minuto. Retire da água. Pat seco. Coloque na prateleira em uma panela grande. Chill descobriu 2 dias.

    Etapa 2

    Derreta a manteiga na panela grande pesada em fogo médio. Adicione o pescoço de ganso; Cozinhe até dourar, virando uma vez, cerca de 5 minutos. Adicione chalotas de fatia; Refogue até ficar macio, cerca de 4 minutos. Adicione 1 1/2 xícaras de madeira e 1 laranja. Ferva até reduzir por 1/3, raspando pedaços dourados, cerca de 3 minutos. Adicione caldo e suco. Ferva até reduzir a 2 xícaras de líquido, cerca de 45 minutos. Coe o molho na panela. (Pode ser feito 2 dias à frente. RefriChe.)

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 325 ° F. Pierce Goose Skin (não carne) com o garfo. Coloque a chalotas pela metade e as 3 laranjas restantes na cavidade do ganso. Amarre a perna para manter a forma. Tempere com sal e pimenta. Coloque o ganso, o peito para baixo, na prateleira na assadeira. Asse 1 1/2 horas.

    Etapa 4

    Transfira o ganso para o traje. Despeje a gordura da panela. Coloque o ganso, o peito para cima, na prateleira na panela. Asse até o termômetro inserido na parte mais espessa da coxa registra 180 ° F. cerca de 1 hora 15 minutos. Aumente a temperatura do forno para 450 ° F. Asse apenas para dourar, cerca de 10 minutos. Transferência para o traje.

    Etapa 5

    Despeje toda a gordura da panela, deixando pedaços dourados na panela. Despeje 1/3 xícara de Madeira na panela. Aqueça suavemente a panela enquanto raspava pedaços dourados. Despeje a mistura em molho. Dissolva amido de milho nas 2 colheres de sopa restantes da Madeira. Bata o molho. Ferva até engrossar a consistência do molho, cerca de 7 minutos. Misture 2 colheres de sopa de mel. Tempere a gosto com mais mel, sal e pimenta.

  2. Para fazer as chalotas:

    Etapa 6

    Derreta a manteiga na panela grande pesada em fogo médio. Adicionar chalotas; Refogue até dourar, cerca de 10 minutos. Misture a Madeira, caldo e mel. Cozinhe até que a cebolinha fique macia e o líquido seja reduzido a esmalte, cerca de 1 hora 10 minutos. (Colpoots envidraçados podem ser feitos 1 dia à frente. Cubra e leve à geladeira. Refunda em fogo baixo, mexendo com frequência, antes de servir.)

    Etapa 7

    Esculpar ganso. Organize fatias nas placas. Cubra com chalotas e molho com vidro da Madeira e sirva.