Photo of roast chicken with harissa cast iron skillet recipes Foto de Peden

A verdadeira mágica aqui está na piscina de Schmaltz, também conhecida como gordura de frango, chiando na panela.

Informações da receita

  • Colheita

    Serve 4 porções

Ingredientes

3 dentes de alho, esmagados, descascados 1/3 de xícara de açúcar 1/4 de xícara de sementes de coentro 1 xícara de sal kosher, além de mais 1 (4–4 1/2 libra) frango, pela metade, o backbone removido 1 xícara Harissa de três chile 1/4 de xícara de schmaltz (gordura de frango) ou azeite de oliva

Preparação

  1. Etapa 1

    Traga alho, açúcar, sementes de coentro, 1 xícara de sal kosher e 8 xícaras de água para ferver em uma panela grande, mexendo para dissolver açúcar e sal. Transfira para uma tigela grande e adicione 1 xícara de gelo. Deixe legal. (Você também pode refrigerar ou congelar salmoura se quiser acelerar as coisas.)

    Etapa 2

    Enquanto a salmoura está esfriando, os peitos de frango osso, deixando intactos a perna e a coxa. Comece cortando as pontas das asas; descartar. Coloque o frango, o lado da pele para baixo, em uma tábua. Trabalhando com 1 frango metade de cada vez, ângulo a lâmina de uma faca fina e afiada nivelada contra os ossos do peito e corte o osso para separar a caixa torácica da carne. Os únicos ossos restantes devem estar na asa, na coxa e na baqueta. Repita do outro lado (salve ossos para fazer seu próximo pote de estoque).

    Etapa 3

    Coloque as metades de frango em salmoura resfriada. Cubra com força e relaxe 12 horas.

    Etapa 4

    Transfira o frango para uma assadeira com aro ou assadeira e coloque sementes de coentro. Espalhe Harissa por todo o frango. Cubra firmemente e leve à geladeira pelo menos 1 hora e até 12 horas.

    Etapa 5

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F (se você tiver um forno de convecção, ligue o ventilador de convecção). Aqueça o schmaltz em uma panela de ferro fundido grande em médio. Coloque cuidadosamente as metades de frango, a pele para baixo, na panela, certificando -se de que toda a pele esteja na gordura. Cozinhe até que a pele escureça e comece a crocante, cerca de 5 minutos. Transfira a frigideira para o forno e o frango assado até que a pele esteja muito escura e a carne esteja mais do que a metade cozida, de 20 a 25 minutos.

    Etapa 6

    Retire a frigideira do forno e gire cuidadosamente o frango. Volte ao forno e assar, a pele para cima, até um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa da coxa registrar 165 ° F, 8 a 12 minutos.

    Etapa 7

    Transfira o frango para um prato grande, colocando a pele para cima. Regue um pouco do Schmaltz sobre o frango e sirva Schmaltz restante ao lado.