Six deeply caramelized chicken thighs on a bed of brothy peas leeks and mint in a large teal serving platter. Foto de Stephen Kent Johnson, Prop Styling de Kalen Kaminski, estilo de comida de Rebecca Jurkevich

Nós íamos às nossas sepulturas defendendo as coxas de frango de baixa manutenção, cozimento rápido e sempre saborosas como a melhor parte do pássaro. Esta receita aproveita seu poder usando a gordura que renderiza quando é queimada no fogão para suavizar rodadas grossas de alho-poró e ervilhas para um lado embutido. Deixe o frango descoberto quando entrar no forno, para que a pele fique crocante enquanto cozinha.

Informações da receita

  • Colheita

    4 porções

Ingredientes

6 coxas de galinha de óssea e óssea (cerca de 2 1/2 lb. total) 1 colher de sopa. CORANGERIO DO CORANTIR KOSHER SAL 2 TBSP. extra-virgin olive oil 3 large leeks, white and pale green parts only, sliced ​​1/2' thick 4 garlic cloves, thinly sliced ​​5 (2x1') strips lemon zest 2 bay leaves 1/3 cup dry white wine 1 1/2 cups low-sodium chicken broth 1 cup fresh (or frozen, thawed) peas 1 cup mint leaves, torn if large

Preparação

  1. Etapa 1

    Pré -aqueça o forno a 350 ° F. Pat Frango Thils Dry; Polvilhe o lado da carne com coentro. Temporada generosamente com sal.

    Etapa 2

    Aqueça o óleo em uma frigideira grande de alto lados ou ferro fundido em média. Cozinhe frango, com a pele para baixo, não perturbada, até que as coxas se soltem facilmente da panela, cerca de 4 minutos. Continue cozinhando, acertando frango ocasionalmente para dourar, até dourar, cerca de 5 minutos a mais. Transfira o frango para um prato.

    Etapa 3

    Despeje todos, exceto 2 colheres de sopa. gordura da frigideira e retorne ao fogo médio. Adicione o alho -poró e o alho e cozinhe, mexendo ocasionalmente, até ficar um pouco amolecido, cerca de 3 minutos. Adicione as raspas de limão e as folhas de louro e cozinhe, mexendo, até perfumado, cerca de 20 segundos. Despeje o vinho, raspando os pedaços marrons presos no fundo da panela com uma colher de pau. Cozinhe até o vinho estar quase completamente evaporado, cerca de 3 minutos. Adicione o caldo e leve para ferver. Retorne o frango à frigideira, organizando a pele para cima. Transferir frigideira para o forno; Frango assado até cozinhar e os sucos ficam limpos quando cutucados com uma faca, 15 a 20 minutos. Transfira o frango para um prato.

    Etapa 4

    Se estiver usando ervilhas frescas, cozinhe na mesma frigideira em fogo médio até ficar macio e verde brilhante, cerca de 3 minutos. Se estiver usando congelado, cozinhe até aquecer, cerca de 1 minuto. Jogue em hortelã; Tempere com mais sal, se necessário. Organize vegetais e frango em uma tigela grande e rasa ou em uma travessa.