Image may contain Steak Food Cutlery and Fork Lombo de carne assada com crosta CaesarMarcus Nilsson

Salturing levemente um lombo de corte central, também conhecido como Chateaubriand, durante a noite permite que o sal penetre neste assado luxuoso e mantenha-o com sabor extra e suculento.

Informações da receita

  • Colheita

    Faz 8 porções

Ingredientes

1 lenço de carne de carne central de 4 libras, gordura e salina de salas de barra de prata 4 colheres de chá de pimenta preta moída recém-moída e mais para temperar 2/3 xícara de farinha de rosca fresca feita de pão branco de 2/3 de xícara de parmesão fimesan de 2/3 pupas de maionese 4 filetes de oleosos, com fino fino, com fino fino, com fino fino, com fino fino 4 2 colheres de chá de molho Worcestershire 2 cravo -de -alho, finamente picado

Preparação

  1. Etapa 1

    Tempere lombo levemente com sal e pimenta. Envolver plástico; Leve à geladeira durante a noite.

    Etapa 2

    Descobrir lombo; Deixe ficar em temperatura ambiente por pelo menos 2 horas.

    Etapa 3

    Pré -aqueça o forno a 400 ° F. Coloque um rack dentro de uma assadeira com aro. Transfira o lombo para o rack. Pulse 4 colheres de chá de pimenta preta e ingredientes restantes em um pequeno processador de alimentos até ficar bem misturado. Espalhe generosamente e uniformemente e empacote a mistura parmesão em torno do lombo.

    Etapa 4

    Asse até que a crosta seja dourada e um termômetro de leitura instantânea inserida na parte mais espessa dos registros de lombo 110 ° F-115 ° F para raro e 120 ° F-125 ° F para médio-raro, 30-40 minutos.

    Etapa 5

    Transfira para uma placa de escultura. Deixe descansar por 20 minutos. Corte em fatias de 1/2 'de espessura, tomando cuidado para não perder muito da crosta delicada.